过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。; p8 M: ^6 @( a% x# Y. s
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。) w- `! m; |, I8 D' \
成菜效果不错吧。
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0 j# O( ?0 O$ A0 Q/ k3 T' k- z9 W  [做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。& }+ ~6 Q% r% M6 a4 U% b
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。. h# O: P0 f7 @/ z5 C3 q7 C  S
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
8 V# T) B. i3 P8 f$ l/ D一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。1 M1 B* Q" q. n/ k/ R$ ~2 L7 v$ Y- |

" g8 V2 J! k" B+ P* ^切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。; X9 R7 K# N4 q9 W5 t" a% R9 l
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。
2 C7 l+ e  N( i- M( D切好之后，要用葱姜盐码味0 a/ ~- d' n( F) o

3 H, s7 @- w' y) g9 E2 y; c码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
- K6 D9 |3 c, D+ R, W然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
6 j, ~( L7 u3 T1 P* N/ W淋上调味酱油，就可以吃咯。  8 p% e5 A9 u" t3 p4 A# N: `4 D4 N
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦' x9 d$ D- h# h
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
/ b+ M: s! K9 _我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
% A8 u: m% }7 @. P9 F1 P- n# q- l别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。: O  Q2 v2 J6 H% J* }
这道菜做得太好看了,口水流出来了!