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酸辣鱼羹的特色：
+ F8 F% n, a( T2 ]$ n6 ^: m酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 8 j( v8 O5 x) \# U2 a4 A1 H  Y0 m# b
酸辣鱼羹的制作材料：1 B# T' y" |6 d/ x  s
主料：鲤鱼500克
- r0 e, T# C$ D  v$ T0 {, y辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
( J6 l& j8 {  S调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 8 m5 b8 Q7 I' d/ c  p% M4 k% w' K
酸辣鱼羹的做法：
& g6 s4 b% e3 W  F6 u* J% L, V1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；1 B# w- p4 @4 X+ C5 |' g2 s
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
* @7 g7 B/ ]7 X! c3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；; f9 ^4 Z5 s8 p2 |2 H4 Q- ]; E& I
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；. {% ]6 G: L% V+ G+ [3 J0 I
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；8 Z7 W9 k9 i4 i  F  p/ {5 O
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
' m# u  I: b* Q/ O( e! j  ~% ?* u! c$ l7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；3 a$ P" G+ W" X0 Q2 R$ R
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 + d4 v: k3 i" m# G5 v2 x
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酸辣鱼羹的制作要诀：7 i' v( \- c! m" A: K; ^+ c& h2 X  `
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
3 n5 u9 T3 E5 u1 ~' b8 K  C2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 & ]1 |5 O8 C, P- C& N; O

3 K: J: @: V1 u' f# p食物相克& b2 @% x: l# ^
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 . d. |, w4 B& d! p
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时