用料：
. w6 \4 K/ o; i2 H+ l$ H　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。; u8 _0 k! D( T* O/ i% P
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
7 E) x( S4 [/ @! k2 e# I1 I　　3、大葱白三两。
! `% D" H; d3 l, @" r/ g　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。( V4 i: U7 _& Y. [; _0 M, V& A$ o' b; I
　　5、老姜一块。
! k) n4 Z/ [" Y  V- z: O2 \　　6、独蒜两个。
) |! Y: s! N5 p; E1 E& e* y% K+ x% J, @9 W　　7、花椒一咖啡匙。6 ?; R: q7 y6 P) C& t+ ~
　　8、油辣一大匙。
. ~# _+ J% ^+ s  d# h$ I　　9、白糖两咖啡匙。
; I5 d) y# g, \% ]1 T! I: w; x! `　　10、醋两大匙。* z! U6 S* |9 u1 i
　　11、生抽两大匙。, L" b% y5 x' M9 T
　　12、淀粉一匙。
8 a) x6 L( O- Z' t　　13、料酒四大匙。
* a" m9 F4 K! x  o) Y( M- k) X& h! n　　14、汤或水三分之一杯。
( F2 i: q  A* H. z2 A0 g　　15、盐适量。
( y8 L: e2 v: }  r; a# k　　做法：
, \9 t; O/ q- o8 W/ z: B; M' X/ l　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。0 j; H7 v! i' v
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
1 [1 W7 z# }& ?' q. O　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。' v& Q; N% S- F4 H
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
# A" j& D1 Y) \" s　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
: z4 H, D$ |* O! _+ Z　　6、烹入滋汁烧约一分钟。* ~3 {& S( Z- \! c0 l. t! K
　　7、收干汤汁后下腰果。
% Z: C3 l; @5 P3 |7 X% L　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!