山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子! N; z4 E2 y7 `2 V4 R) l
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻* u# P. T; U5 R- J$ a$ g

' Y# C! G6 u9 G) R7 H成品图：
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准备食材
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3.麻椒! m5 H" U8 z  |" ]' ~
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3 w1 i5 u% F; W5 H' {+ k  n6 }4.老陈醋
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5.桂皮; W3 j: h! Q" x' j- j
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7.十三香
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2 j2 R0 p- ^$ b8 G* h  J8.白芝麻" e  e" k9 n7 u

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9 }% k0 B3 F* _7 k: @+ X5 s' y9开始制作了。% `3 |+ X- w; k' E3 }7 m) |; R

( h  P2 L7 |* j- E/ x3 t- B第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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第二步.磨制辣椒
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+ t# C6 M2 {' W3 @辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀0 @# S# X0 X: d7 t# T

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油冒烟后晾1分钟
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   : r, q3 k4 G. f" F2 q, x) w4 m, C

' T: o+ Y9 o7 [  C0 F  ^7 V滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓: P* I; o$ h) g
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! J) C7 ^' d3 P4 D$ K7 s6 o注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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# Q4 V4 P* B, C: h7 O- n验证图： . _5 {3 I3 D" P/ ]1 P

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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
" J3 T" V' e' z桂皮 大料，需要拿出来吗？
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6 g8 v3 `/ ?. R5 K% Z红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。