标题：【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[8P+2P验证]# s. y1 y: l# c- |  u
名称：台式三杯鸡
  g1 \! C3 @& k8 Y 口味：浓香,回味悠长8 D& W. j: i/ Z4 q) E
主料：鸡, / }- W, [* @2 g# Q) x
辅料：九层塔,芝麻油,米酒,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,干辣椒等, K# V6 o$ q' x  K5 R$ R- j! v) `
做法：上午逛超市的时候正好碰上走地鸡在做促销,想着家里还有一些九层塔,正好可以做一个念念不忘的台式风味三杯鸡.0 b7 K9 \. i" W: x: d9 p
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, d+ Z0 X8 i/ v0 M' n4 `1.        材料准备: 半只走地嫩鸡,姜数片,蒜5瓣,葱一根,九层塔一把. & `; o! q, A) n- [' |- q7 f- E
2.        调味料: 小磨芝麻香油一小杯,老抽一小杯,米酒一小杯, 少许冰糖. 这里的杯子指的是喝白酒的小杯子.0 q) a3 u; W8 l) ^9 z
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3.        半只鸡切块洗净,除去碎骨,血和内脏. 9 u0 B1 M, y; Q4 E4 H( e  C5 J- L
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4.        大火放入芝麻油,冷油爆香姜蒜.; C" {  P: F% H, N  a
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5.        放入鸡块,翻炒至色黄.( D9 u( j- ~1 J+ i9 q
      
7 z9 W, N8 C  c% _: n- Y6.        调入老抽,米酒和适量冰糖上色,烧开后转小火。放干辣椒,九层塔,葱,快速翻炒后盖上盖子焖煮收汁。
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7.        汤汁浓厚时翻炒使得汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅.# A4 A3 t. N2 d. n4 a' Q
      
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个人点评以及注意事项：这个菜非常有台式风味.三杯鸡本来是江西名菜,传到台湾后加以改良,放入了九层塔和麻油.九层塔的香气非常浓郁独特,加之全程由麻油烧制而成,故鲜美无比.整个过程没有放盐和水,最后收汁不要收的太干.喜欢辣的话可以放一些朝天椒.
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) l! T; J* A2 r& l[ 本帖最后由 air2329 于 2012-5-12 21:13 编辑 ]

看上去很诱人，彻底激起了我的食欲！回头照着做！

不知道什么原因有4张图没能传上来，虽然说也大概能知道什么样的一个过程，不过本着分享美食的想法，我还是先去好好学习一下发图教程然后在试试好了。

这个菜的关键是九层塔和麻油，火候老一点不要紧的。

这卖相看了让人垂涎欲滴啊，尤其是鸡肉加上酱油的颜色，配上一碗白饭，一想到就流口水

九层塔一般的菜市没有卖啊~是不是要到网上订购？

我们这个地区没有卖罗勒的，看来这个才是做不成了。

其实三杯鸡不一定要加罗勒叶，毕竟这种西方的香料中国人吃不惯。忠于食材原有的本味是最棒的。

色泽不错，可惜我们本地材料不全

这个三杯鸡跟我妈做的不同，她是将整个鸡和调料放到煲里焗，三杯就是麻油、酒和酱油，这样也是很好吃的。