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. x0 q; u- |/ G　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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3 y  a& b* u$ v" e% d　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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" m- w; r; J" y　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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4 s& k7 o( u4 C5 y# E4 b　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。) \/ x5 u7 ?, \1 c
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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4 y) Y2 {9 k! i4 c# g; x( X　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。* a1 b' [, p- w5 o

( s4 O2 J. W) g! ~/ v& w　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？4 ~2 n! Q( G6 r- N- `; z
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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& C7 i/ q# ?" U% ?/ U4 B0 a- l　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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  O$ q& T$ H4 P: W, A! D- b1 d　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   8 ^1 ]6 m9 {2 H
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　　事先准备：/ l  |7 s1 h: L
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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* ~7 ~" m' u0 n8 ]9 T( a" v4 }　　2. 黄鳝切段。+ m) U# Z% ]& ]( \* {. h: `
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。1 m7 Z' k) G- @5 \& P
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8 X( N" V& [- n# T" M　　制作过程：- q+ Q4 h" K6 d5 H, i2 |

# e$ S- p3 a- a7 M: T# l, i) \- E　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。& |: }! ]9 H1 F0 W2 U+ y
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2 ?5 `7 n2 [& J　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。; I, _" _; z4 R! h, ^; L* q

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& J5 t( x4 C% L$ C, Q3 x5 O3 B　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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7 C$ J  V& h, \, G+ q; G9 ^　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。  j, C8 z( k* k' {. Y

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: z7 G6 G3 @7 N, b( O$ U　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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% g' U$ W8 R  q8 ]' f/ f　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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. `5 z6 n7 G- @2 F. W$ f, n　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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! t* A8 d* M3 s8 @- w　　8. 加入适量老抽。5 {, Y+ W! k5 L
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　　9. 加入适量生抽。
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! Q3 w2 [% p& v" I$ g- [0 G# L　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。! [* t% x# K+ `) M

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　　啰嗦几句：1 p$ S  E+ H2 z: T3 p

+ C% \5 @7 |8 d. s　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。: Q# j  K" W; l1 ]" ~7 p8 W

. b0 D1 D! i) e　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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这个可补啊！
! J( X9 n7 {8 J看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。