“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！& c# e) h2 B. _- K

* c3 h& p' |, N2 a* K. {
8 Z4 ?' c) f# v& x1 R( k2 r2 t- [6 l
- h; L4 _" B6 k. |9 n螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。
$ j; m4 ^- Y& f& F4 z众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。' d& h5 s7 V" b; R

. r. f* j4 h% ^) |! Y
9 w' b+ _$ ?& n0 W9 \2 s8 Q) V8 o/ D- l/ D% n! m
黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。( G' i% `- k2 N+ [
螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。
' p  l6 E' s* }) T$ e; M2 C# w
2 `4 ^& k9 x. b; |! n+ X3 [  g( z0 a4 w1 k2 }" l1 W2 m6 T4 H
+ c3 j3 C+ X, G# l8 Z
选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
, v' Z6 L. |0 L' }* h( x0 \# G（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。
1 ~3 y6 N8 R. m# r' K            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。) l" h8 E1 D& S& i& d* R$ w
（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。. F! h9 T- T4 m9 o8 N' H
/ p* `: m# p9 P

2 P: \& e( u% H
( b# {; W8 j. T 制作方法：
6 d3 v7 X0 j3 @+ ` 材料:
  ?) e; l- P( B3 g  |: ~（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；- r/ ^2 h( ]. I9 B6 n# n
（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；7 O/ t# l1 e* q8 |
（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
5 A. f% r5 F. H9 h0 I. ?（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油
* t: ]  C8 Z( X+ F. Q( p: J1 S 做法:   T5 \- C# I- o9 k' k
（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。& |' L' L: J( K& J
（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。$ \* ^$ D. d9 {1 j
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。
+ \4 }- k0 M. c0 B3 T（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。* `! O3 u& `8 u1 }% V8 J
（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。
" n" k- A% g5 b5 L& ], J4 I2 `: U4 G/ D% c3 @! t3 p
& e3 n) S0 @4 c( o) C8 ^0 g+ r2 }- Y

. l1 S9 y& l0 m" [9 d: G$ w
8 n6 g/ u+ c$ H2 F6 {# }
0 Z/ G) F6 F! K: ^/ G% c# u[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水