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( R7 |+ H, m' V$ w酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！+ a, M0 H# M- G

% E# k0 k$ }. ^) l- b2 z* a7 P材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）; H* F' c, `) o# N' `! U

* j4 z+ h7 K* ]/ T$ Z' f* b# E煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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4 Z8 Z: w7 E& c  L0 E先介绍鱼的处理方法：, r$ r! E) i8 s6 Q  T& c
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。8 f4 B1 M! b; p
2.先斩去头部。
5 x1 |) K* Z! U; \( e3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。7 j; F* \  v0 e! w( Q' d  v
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。5 r( N) h6 G, a8 d5 |
5.再把上下两片肉都片出来。
3 F* H) M# A7 _- a/ v6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
7 O7 b; [9 H; l/ a0 E+ ]5 ]7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
# \! E' |- b, @$ t7 X8 ?/ h8.将鱼头从中间剁开成两半。
$ J* ]8 _( L4 e% K& m) z2 R9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
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酸菜鱼的煮制方法：
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7 ~' L& o. T* Z/ T! q8 K4 ?1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
4 q. a, ?3 R( a5 t腌制10分钟。- {" z- M( R1 p$ n
2.酸菜洗净，切成段。
) }# h* z5 S! o9 H3 b! R3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
, z( @- g/ H" f+ i  Y6 T: n( \  q4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。$ I* c/ |5 Z( ^5 R; H/ c0 ]8 t* d: y0 b5 L
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
/ E9 b# s7 \! P" T: z% k6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
7 B. J' F- z& p  y7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。1 T) n" ~" h9 o1 ^0 q
8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
$ p) D2 ^- Q4 z6 C! N4 _: L9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了