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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。/ L, h8 c; M$ U! B0 f
 2 C$ v! p) l6 z- r# \1 b
原料：/ v; N: M R3 Y: K o
+ H* z# R) C6 [3 u 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。2 R. ` k7 a( x2 W3 W1 M
制作：
4 B2 G+ H1 [3 [ R" S3 B8 b* C* H! N- E# R
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。2 J6 W' Z+ R: O1 j/ r8 K
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
) J% \0 l- Z. E' l0 [ 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
p2 O0 S6 e) w& j7 y! j 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。. z8 v; N) n# P, ]3 V1 L9 O+ }
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。: g9 k8 H* m; R+ J+ Y/ A
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。3 v- C* k6 @* }: ^
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。9 ]- f+ Z6 S3 k: N) \
特点：
* s4 v9 r# f; I6 v8 M( Y# H 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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