海带结炖排骨 " c0 `$ A+ [' V, ~
原料：4 u+ k( U2 z' E4 A
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ' X4 q9 Y9 Z: C

, g3 p& G5 V4 c1 l9 m" K做法： : ~+ U% f. ^! y+ o, r: ?
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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# U% ~; v& p- {* W0 ]+ V5 w2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 / z% e0 q. I9 u' ^; s+ }

2 K  |% M; `& F2 T% Y/ f# u3 p3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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" Q: {1 Z. L5 ?8 V+ f4.萝卜切成小块。 + ]! g' g" K6 ~; Z- f* X* N

0 n( o! A; R0 j: p1 V7 i" ^5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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" y! p6 ?( Z4 b7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 * @3 [: _! y, J2 `
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炖排骨
$ N# y/ P3 D) G/ P2 p炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 9 m! @0 l) e; b7 L
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注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。/ _( K  A4 K' t, o' `

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0 q" Z& t4 V& C( V红烧排骨 5 Y  G2 @" l* q' a  w
原料：5 \7 G  Y4 ]( b: A+ ^- \
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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+ X% v8 e: _% Y- I姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 0 \" Q% Y4 g# F1 j1 g% t4 K: Q
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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3 i' B" V2 u# N" X: c+ G糖醋小排骨
6 R" ]2 c- W) c$ Z/ ^% E原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 7 r2 j1 H* h0 p7 Z) U: H) G% T& H8 \
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[操作程序] - D2 D) _& z9 C, n
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 5 q" d* j8 z  j5 k( i( c

- x0 ~% C7 X( m1 U/ k2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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, w# E6 D+ k( h& S- r[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。' ]2 ~1 t- l. a3 S7 I: i1 R  h
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1 O1 p! y/ j! ~可乐排骨
$ }9 u/ J" U4 z. Q超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 " |5 ^& ]" u: {" O- D2 F

# R5 U; v: V% b+ G" G' N0 {加入盐，鸡精，葱花调味 6 O" ?& ]* E5 o$ c8 U
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* y, Y9 s) p+ R% I& U$ |萝卜烧排骨
- N+ V0 i7 t/ L! l1 |% n& `& k原料：
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6 T, m4 c' D7 a- s. x猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 8 h3 d$ f9 W/ t9 D7 c
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制法：
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萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：" S& Y; S3 e/ ^) B3 }

; o% W  T3 Y* y7 P$ |  X, r7 o" c成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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0 G% N, \7 l( s/ p十香醉排骨 3 o1 x# t, b/ {4 A: O
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 : m! ?2 c7 I8 H

# j2 r  \7 b3 @# m( r) {9 k制法 3 ^& {5 M* j4 V- i, D2 m* a

0 R5 Q  f: ^0 v! C% p将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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$ r# ^  ~0 ~$ v- T& j1 ?) x) M# L葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 * W2 A/ y5 O5 ]- U: }! Y! x9 r

: x2 J  |7 Z( T. [3 Q1 f4 R里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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. {! J# m# M  ^* q4 Q0 ^/ q蜜汁肉骨 # E( I. s% v' p7 e& ^* Z! A7 {
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ! u( }  L% h& k

' U- F- x- u5 A) a2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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# N) }% H/ z' {6 Y! D* g) U! n# Z2 m3、入排骨，加适量水。
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5 o. X5 @/ q6 m/ S4 j! W. a2 n; ?4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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! O* Y2 A: N. Y0 _5、水开后改文火焖煮约40分钟。 . ?) v( k' y7 Q# F$ r
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7 K6 H1 p8 p8 {/ q  n' r. x0 u8 A

+ K4 t; u- ]& Y- U4 M; t7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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9 A3 Z6 X( g' }) e; L8、出锅淋在排骨上即可。 9 g4 Q- m" Y( K

2 K: {1 d" s1 B' W! n: iP.S. * x0 M, [* U' ~3 X8 g3 p
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.