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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面
3 P# i0 ?- C/ i  r- J- R" \: ~6 a  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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( t" p* z, X) S# C( Q2 U  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
& G" i! V: R# e2 z7 F) d  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多3 @7 x! O, o% j& m
  
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  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~" W: A  U: v, r3 Z8 e
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面5 s8 j; p$ I0 {, U2 f3 f
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* n7 v; H1 Y* O; Z  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
# u, _; z$ ^4 |( m4 D! p" e/ w  要用巧力才能事半功倍
9 T; ?* O. S' P) p% ^; a7 F( h  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧' L1 H1 S0 y% o1 |5 j+ ~3 g9 p
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6 N5 R- Q5 \  }  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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, B& ~! c3 v- ^8 m: o7 M  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~! x; b& C% l% p5 M; i2 f
  只是要小心不要切到手
, T1 }8 i( @& {  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習" n% h9 R6 n' k0 y' r
  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了1 Q! [7 ]& r4 e
  
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5 E& u6 M  P* f0 N, b  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
0 R6 o  I' o* G! G4 `  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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' t. O8 O8 |# I# m& Q! d: C% R  生肉切片~~~9 W( d8 Z* x5 @8 K( I+ C4 A
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡9 e& x+ Z/ t6 R' \6 U( j# _
  
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  黃瓜切成細絲,備用/ L' d% r2 @& R( \( ~
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$ k3 c) r" ~/ w2 E, z. U  下面說說具體的做法:- q% ]1 L& [4 z. K& q: o
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
" S, _! I, [* y% L8 k  T- `  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
5 r" W- F; ?' K; ?  _. X  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上! X# T1 ?. \; N5 g; M! R
  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉% H1 Q7 o" g7 N/ ~6 x/ M/ b
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~% q9 A8 \" x" I% x3 c3 ]
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心) b4 x6 C9 E  F% W
  
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  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。3 I7 U2 G4 N" G: O1 k$ o$ R
  
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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