手擀打鹵面
3 P# i0 ?- C/ i r- J- R" \: ~6 a 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
' j( S+ z( W* a* g W 1 x& Q- E; p6 x3 r3 K5 S5 p% j
( t" p* z, X) S# C( Q2 U 看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
& G" i! V: R# e2 z7 F) d 放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
3 @7 x! O, o% j& m
4 [/ B& [8 U- e8 e8 W" t
, v: N) T# G+ f
上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
" W: A U: v, r3 Z8 e
揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
5 s8 j; p$ I0 {, U2 f3 f
h7 B3 e$ d) C3 y' `
* n7 v; H1 Y* O; Z 用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
# u, _; z$ ^4 |( m4 D! p" e/ w 要用巧力才能事半功倍
9 T; ?* O. S' P) p% ^; a7 F( h 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
' L1 H1 S0 y% o1 |5 j+ ~3 g9 p
, q2 `2 q1 X+ M/ l
6 N5 R- Q5 \ } 順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
' R1 X1 I: c& w. z % Q7 I9 S! Y! e. J( }' k
, B& ~! c3 v- ^8 m: o7 M 然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
3 V+ @8 ^9 M' X! ~
7 j" s4 f+ I8 ^$ u% D% \! b
, \7 c+ i+ G, ?% h% D# l
把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
! x; b& C% l% p5 M; i2 f
只是要小心不要切到手
, T1 }8 i( @& { 切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
" n% h9 R6 n' k0 y' r
實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
1 Q! [7 ]& r4 e
& T- Z; e2 T0 m' ~$ X6 ?
5 E& u6 M P* f0 N, b 切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
0 R6 o I' o* G! G4 ` 下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
, m8 ~; z( X0 v: S6 V' g1 H
0 d* `# F+ {# j7 w
' t. O8 O8 |# I# m& Q! d: C% R 生肉切片~~~
9 W( d8 Z* x5 @8 K( I+ C4 A
豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
9 e& x+ Z/ t6 R' \6 U( j# _
% d8 Y8 e+ R) _; n$ O, O7 a1 n
( \/ B5 P, \0 U3 @0 a, Z
黃瓜切成細絲,備用
/ L' d% r2 @& R( \( ~
& S( p- x7 O; _% b+ q3 O
$ k3 c) r" ~/ w2 E, z. U 下面說說具體的做法:
- q% ]1 L& [4 z. K& q: o
1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
" S, _! I, [* y% L8 k T- ` 2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
5 r" W- F; ?' K; ? _. X 3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
! X# T1 ?. \; N5 g; M! R
4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
% H1 Q7 o" g7 N/ ~6 x/ M/ b
5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
% q9 A8 \" x" I% x3 c3 ]
關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
) b4 x6 C9 E F% W
0 q0 C2 Z0 Z9 W% f. Z5 P
0 `9 e* x) p a; p( v7 A! B
将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
3 I7 U2 G4 N" G: O1 k$ o$ R
$ |$ K& Q' n3 J! w! K