夏天，啤酒，小龙虾。楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……但使主人能醉客，不知何处是他乡。 楚人心蓝微醺下笔。
, E) a, B% U0 \$ a& S) S! s难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
& R% z% ~* x0 W  F- x' y2 C1 b* `' |# }( Y
主料  : ?& {+ r8 q; ^" ]$ |! I" z
小龙虾1500g  黄豆芽100g  ; K6 f$ F) n3 W$ e. Y' s
辅料  9 S4 R" r; |" ~
自制香辣牛肉酱3g  自制辣椒红油2g  . o0 F* a+ g* a1 X! [
自制味素2g  自制五香粉2g  
" E: y- @! z! ~( r3 Q" p" h盐4g  正宗辣妹子4g  ( N# I# L8 V7 A$ b
油5g  紫苏少许  
* u5 u# w# g( F- u8 Q高汤500ml  
( V% [6 z! |$ {7 l
+ l+ D" H) g& Q  i. e0 W$ f做法步骤
1 }1 t, B/ }6 z8 t* v0 n
! {1 J. ]$ V0 ^2 k% _4 u3 _& p, U! t) c3 i/ z& a
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
1 x- j+ k2 J( K  b* E+ B5 j
1 F3 Y  v1 ^, ?$ `# |
* H2 w( J1 G- K$ X% i
  q$ ?( S6 u8 h# ~" r! e2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
6 K* F( }0 @4 X: q- O$ f5 m1 l* w  ?& A. }, @; r, }
.
, g: {7 T5 s" c, k; {) h4 K' X; f: I
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
1 \# I& J! _  _- t/ W$ v+ C6 d2 G. U6 l  `2 z; M
.7 I- S& ?. i) l! C5 Y
9 y+ `6 w% E" F
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红- Q( E7 T* A9 R% a/ B/ N

& h+ ^6 H0 y* A: |9 f8 ?' V.
$ S# t  r. r2 c9 V3 Y* J$ |
* @6 m& I; g/ B4 Y4 J% G0 i5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香  N$ K+ j  X' a/ a+ X6 b' |

+ ~7 g# R6 E. o) s6 v  _.
  j0 u7 q1 V2 z7 E- T! N/ B: |( @( I% S
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7 t$ b+ x, D* }  O; D( K3 g- J; C8 U3 K& [$ N; S& K9 l

7 s. j6 W4 m9 K9 U3 E1 c# L8 Q( o/ R# \0 a% j6 n
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
: s. I6 f: Q" e) O% n( l/ D$ r; q$ x
( F7 _' [& E( u# a0 F+ x/ k1 K2 Z$ z, G( U% M  q9 M

8 C) e9 j' g: p/ b4 n# Y% z8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用$ X( U  i6 t/ C" H# t9 g% M' Y+ p
8 y5 F( F) W0 [' i: Y8 ^1 h

/ \$ U) k0 C5 ]5 {6 }1 E" y..小贴士4 X$ A  r. C5 Q0 j
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头- R5 W; _9 m& m, u& S" L% ^: F
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的5 k1 A6 S" h0 m7 l& y) ?" M0 l
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗2 F& r3 R5 J9 b' O2 H
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢3 W, Q, ]7 K, ^
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感* f6 ?# }2 y0 V& j6 H9 b
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾3 |  [( x: {" ?- m# b5 J  U* z+ p

$ R9 H: p# K5 X# ][ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:44 编辑 ]

这中龙虾的做法头次看到，不算复杂。下回自己试试

第一步用少量盐水浸养，这些龙虾还能活吗？我们一般就是自来水浸养一天，然后刷干净，去头，抽筋。

和大拇指差不多大的河虾来做，不拿小龙虾应该更好吧，我下回试一试

其实也可以直接用基围虾来烧，省去了太多的烦恼。毕竟小龙虾是哪里养的还是挺难判断的。而且一直有传说奸商们为了干净用洗虾粉，那玩意儿对人体有多少伤害谁也说不清。所以我一般都不用小龙虾烧来吃。还有一种更简便的方法，直接买大盘鸡的调料，把虾稍微翻炒一下，加入大盘鸡的调料烧熟就好了。味道那是相当的赞。

还有虾黄，没有虾黄还吃什么小龙虾啊，直接吃虾仁算了。但是这样的火锅真是没想到的说！

正宗长沙口味虾做法，不要头只要尾巴，也就是长沙的口味虾尾，以前四埃及的还可以，现在各有不同吧，楼主的做法非常好，爽辣可口，配点啤酒绝味！

太棒了 学一手 下酒菜极品啊谢谢楼主

我自己试着做过，辣味需要好好把握，同时肉的爽口程度也要把握好！

看上去 真想喝点小酒 色香味俱全 好好学学