6 K6 {+ k9 E5 a' {/ _/ J
　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；
- _& V/ d" }2 I  I+ \' m3 ~% J! M
; N8 C* R" M& J. {5 I( I3 j　　做法：　　
7 d& e) X7 H5 b$ b9 D  x5 J2 h9 L" l1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　# g' b' [- A5 q. j% R  u
2. 放入五花肉，小火翻炒；　　
7 B; q/ G9 h- Y. r  i3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　
* E" o! k8 C7 m, b- T: S/ e4. 再放入豆腐干；
2 n9 k, R. L) C: [5 u/ P4 v" I6 R, ]' k3 I, J2 h1 Y' D, I" b
5. 炒匀后加入酸豆角；　　
# Y! h# Z, ?0 b9 D6 o$ m! L/ J6. 加一大勺酱油；　　
( u% d1 u, U) b4 p5 S7. 再加入剁椒；　　
+ T, I$ w8 ^1 V4 L+ j6 Y. \/ e8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
+ H  G/ q3 B$ }$ h; G: f) d9 k3 t3 z& G0 r
　　心得分享：　　% m! O" V# Q& K
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　+ ]- f+ u* `; ?: p5 X7 v
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　
0 ^! k' J: h  e8 @3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　
8 R9 \7 \7 J$ S4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
7 I. J( [7 J" F  t; J" r

看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。
6 m. H% o; B; e五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。
* \3 s* i. t, L/ Q, e: Q只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。
+ c( a+ ^, h$ b5 o中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的