食材
& Q- E, ~, s% J0 Y牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
8 g* m; n9 k- r8 ^1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。% d$ S' l, D( I& _) y6 Z# I2 p
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6 u0 M; m3 s  p# d: j' s( P把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）4 {5 p  A& W- E6 Y( w

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把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。( m. V5 ?# o3 F3 S# X7 i+ {

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; s* @# a, g- j/ B: a0 x1 B下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。( j0 X$ e& d7 P" |" u# r9 e

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  n0 Z% K1 k5 o+ D" r肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
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鸡蛋
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味精
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# U; }# M1 s) b糖
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放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌' r* ]$ g. D& \  W5 s4 P

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% N3 ~7 x4 g! ^2 G酱油
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料酒' D# M9 K; U/ |$ K/ O
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放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
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放入香油和色拉油。继续搅拌。: m8 z: `1 l' `  ?, C' q0 j$ v) A

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香油6 h) i& y# T. @5 \+ L
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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。0 c: G; Q- {/ q* Q" N. l1 r' d

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搅拌
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下面就是可以包啦！" m5 G; l4 D$ M$ R. r5 C0 {

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包.
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上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！" |4 d0 X! S% c1 Y+ U) X- K

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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。