食材
. @2 l5 r6 {& I- C. G* d* G% `9 C牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
& d1 h; D' d  \6 V8 U6 f6 _) ^# {1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
$ c) V7 V' ?, ?* e
* N4 |# ]4 J9 n: o. C& x( C6 g. N* m! W- R# _

; _# T) M) t5 ~
, [8 B$ K$ m. `. z2 H   b' e& V( }/ |) K- N' V4 T
9 Y: V4 n9 F/ I$ w  S& T
把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
! P+ L; m) I- E- i! x
1 C6 T# w! W1 k8 C5 h9 \7 p
7 I4 I5 E/ O( Z8 q
, W6 e3 o* B2 K: ?6 j, |( p1 T' U; N4 ?8 B

$ f) L! i6 g, @2 Y9 s- q# [$ }' B. B( I$ e
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
; D* d1 a4 c; Y6 ?6 |1 ~; g$ z5 \9 s5 a6 V! w

# h, m4 L7 r+ f- [7 G" k
5 g) m# E: D6 v7 t+ L" Y
$ c2 Z4 h: W  O, R  D5 |
! T/ }6 B5 B3 O, b' h2 X下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
# r8 t' e" [+ n% Q; F. j' u# }+ F! |- L- K; @+ Z) E
  K. c5 F2 o2 |. h6 f" s

8 ?9 P- w6 e2 h肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
0 h/ I/ w& ^' m
! b# B: I* A- `
: N8 v% O/ B) g% ~6 @0 `
0 c9 s/ L) H; h; H8 y鸡蛋
- f0 K- U# |! f' s0 A6 e& O0 I1 d7 d5 ^3 t; j* t  F9 G$ g6 f
" Y4 F9 D; v3 i; k2 ?) E

( y' l% g. \7 G8 y% q味精
1 s8 u$ s. b! e. @- p- F& a" O  v+ X9 R( R

: P1 ^2 g* m1 z3 j; \
1 Y& ^: p0 {. m糖  N3 d( s1 J6 {$ i( S4 x( V
4 p. x; j8 ^0 O9 M
5 u/ t; {: [) q- K
1 B& `- |, z# C/ f! `9 T$ [
放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
. V/ a1 S, w$ v
, K& n* h" a3 K% ]( c3 O% U5 p- m) D' L7 D7 S

- l6 F' i" @8 q6 i酱油( v& e4 p+ j0 P/ Y
) l6 K1 i# d1 t* C  E6 D7 p
( I* Q# r% F. K  t" ~5 n

/ |/ j$ |- u+ o) F' T料酒
; m: U/ ^4 {: r: y6 P$ q+ @  q2 t( f7 X( e: ~

6 ^' @* @( ^  j. Z' [3 A4 J' a- Z% @0 \: u1 l9 ?
放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
5 d; m9 U3 l6 d: N2 S7 E% D) ^# X# m6 P$ \4 G
# x# ^/ r2 N$ T! t$ S

  t; B) ^$ q$ m& a  k放入香油和色拉油。继续搅拌。/ R+ w# Z( S) g0 H( }$ M
+ S: A# L( Y4 q5 {. P& n) D9 L
# j, Q& q  e6 O, p( z
& n9 l% x; ]$ y+ m( Y. G
香油0 e/ r1 K* e, j8 h5 ]6 `5 J9 \9 _
& J+ Q: @5 i8 s; Z* o4 k; ?
  v+ ?! s+ R0 a5 g: m

7 C$ X/ \9 R% d0 U2 a/ a总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
" c3 S# _. j0 E7 D  J" [! Q& e$ c0 _

2 S6 T0 B9 X1 \% u* Z" M$ u$ B2 |5 k
搅拌
1 O5 K1 `' B6 c
, \$ J! P/ M& U3 i3 Q& o! L下面就是可以包啦！6 P) U+ g3 R( H" Y- e& H
  ?' d2 f; h& s& x% e3 n/ R
# a4 r1 R- y! x) Z+ P2 U/ b8 P
1 ]2 P6 z/ K) o( S
包.
7 q( u0 e! {( y9 B2 j. e4 }, `

& X( @* |& [* w4 D7 T. T$ h: b
2 @! A0 f, `. L+ {2 V* m上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
! M; j+ W2 l2 o' f( u8 x; n8 ]/ j% J

  I8 z) G7 _) y& c, o( P7 Q8 J5 X6 k  j5 ^; @* a' U: q" c5 U
煎
5 h( C" g9 |6 O% ?0 Q) P0 o9 ^/ R3 q. q, j

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。