食材
% @# J( u. {7 \) v牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐9 z# z# v+ W6 R& g
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。( W) K3 v' t4 l% G* [

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把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
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把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。% I+ k1 U  c9 V; {, m

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6 a7 b" r) D9 u下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
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; j. C! R- f0 v! r( `肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）& A. x* j# @' X% O" {1 w; C7 t

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味精4 a8 D$ r7 {( E0 O5 q; \, a5 A( l: f5 H

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糖0 J9 S: _' [4 |3 o8 d# p8 w6 F
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1 n. D+ q9 |% R0 }& `1 Y- E" W3 [8 t/ x放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
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酱油
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料酒+ a, I* h( [# m% [, y1 t) \: {
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5 w2 W4 k- L* L放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
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放入香油和色拉油。继续搅拌。
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香油4 y& g! D0 ?: d' q( m

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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。" m; V( m' P) _9 E5 h  o
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- f: }; e: f7 {4 o( ^% U搅拌$ ^; S7 J, u7 s0 s& F" j
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下面就是可以包啦！
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包.
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1 c1 x2 f( s* b* g6 x- {6 [- a上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！2 i* I# a/ A* S8 D2 S
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9 u! W1 A8 z4 _( W+ I煎
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。