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[热菜] 三杯鸡[12p]

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三杯鸡[12p]

健康功效:7 n! Y+ H/ S' D* l- z/ j0 |
鸡腿:温中、补精益髓、益气
* e, e' J0 k8 m' A% ~" y/ G3 `姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表% X( v- Q" V8 _/ _& r  y# g
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

( o# t5 j( m) C6 V" @6 W. b食材用料:
  N$ e. k% H1 i鸡腿5只6 }" u1 o8 o6 }6 I
葱数根! A  {' j% o$ V" c1 e2 p
姜十几片* }+ M9 [% u5 B# D8 N
蒜一整个( b, _3 Q+ R# d* G0 E, b
米酒八汤匙$ i. Q# p2 r' l* U- F1 f
黑麻油适量
8 Q' n9 A: f2 g生抽三汤匙
( B. E$ a( _* R: \6 m7 }老抽一汤匙+ q: ^: K* a' d4 O- c
冰糖二汤匙8 r/ z: H3 _2 @2 |
罗勒(九层塔)一把
  R1 D" J. ]; U& {7 C+ X红辣椒二根
% b1 }- G7 s; A& d  o油适量

9 X0 J) Q( }2 \. E; P! a) X0 B( h1 j- d0 w$ ?
菜谱做法:" r4 W7 E9 D5 r/ ?# ~
  J# N& u. [5 a* Y! q( v6 K
1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。9 ]0 E7 q$ q! A5 s: y4 z

0 v6 y- a7 y$ l$ e8 b: A- X2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。9 |( f2 ^& m( }6 b0 g; V

, M! y+ l) ~2 c; t3 ]( n1 p* `3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。! o$ A* s1 w1 H: y
" n9 s. \9 w- x
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
3 W* H: [# C4 G3 i8 ~3 l& b/ t$ _7 G( R1 @% ~, I
5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。2 H) h9 V, }; A# a, m; b

& Q' H, U3 H% s, O3 }! l6.锅中下蒜瓣继续煸香。
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7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。+ I7 j4 M/ x8 K) x" D* W0 ~
5 y; Z! F; P- V# C$ p. v0 N5 D" |4 z
8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。0 R. h* n1 f  g2 J' }
2 D& x2 C; U/ B
9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。, K* o9 s  y7 a1 Q/ ]1 ~, B7 J
* d" H. P' u0 C/ ~& S8 ]6 _
10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。
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, o+ D0 i3 y" C+ m  O) A: {& E11.起锅前浇上些许黑麻油。7 p% k) W9 E' _; f/ z& T0 f' D, ]5 \
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12.装盘开吃!
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# o; I7 L: |5 V9 m& n5 B" f0 v) S% ^菜谱小贴士:
* e4 u2 L. d* i* h1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
) m; u, L9 I/ R- _+ {5 f: n2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
  X' @' I; P' r7 W7 m- h3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。

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3 w3 b0 d: ^1 M$ r1 d- t* P8 f[ 本帖最后由 naizueijun2 于 2016-6-5 12:39 编辑 ]
本帖最近评分记录

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一直很喜欢吃这道菜,这回学一下回家做做看,味道怎么样。

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三杯鸡?哪三杯啊?不过看起来很有食欲,收藏学习了。

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很喜欢台湾这道名菜,自己试做过几次,感觉罗勒叶的味道很独特,是必不可少的

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这个才不错,学习下怎么弄,回头犒劳下自己

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江西的特色菜,课本中都有的,看来以后得改良下才能给不吃辣的人吃了。

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看起来十分诱人,感觉非常美味 等自己尝试一下

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很好吃的一道料理,材料也很简单,只有什么罗勒不好买

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看着色香味俱全,有时间按照楼主的方法试试,每次我做出的鸡颜色都是黑的

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所谓三杯 就是一杯油 一杯酒 一杯酱油1 `, z. p1 \' k
油最好是色拉油里混些香油 然后用鸡翅做的 很香 很下饭

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