水煮鱼详细图文教程1 W5 R' X! x: R' |$ t

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主料：草鱼
7 c: c+ v1 Q. h! h; f7 w配料：粉丝、豆芽
7 y: Q* D' @$ u/ @- ~0 Q6 E: o调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜
5 l4 p- }/ o+ ~. \3 `. r9 f9 z" v. V制作：煮
9 [1 V$ [. Q! V! G特点：香辣、鲜滑
* f" ]# C% E% D+ a* J3 R" C难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）
9 z, A4 Z* G0 g6 b% ]0 \) @! R成本：5人份（半条鱼）约18元1 _, Y  s, {: ^/ L/ z5 I, t8 v

' z8 J  K$ g4 C( G8 {+ N 好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。
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, N0 |% G6 Y0 u; J1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！: m; _7 s2 m: p3 z" W
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2、粉丝用温水泡
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3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉
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4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。  
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5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）  
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% l; f* a( [, e; L2 S- g' l7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制( r2 \% Y& P0 [' W3 g, L

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9、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法
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' Z. |+ w- g; z. `10、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。
+ v$ c7 v: ~9 i, \" ~（鱼肉脆，搅拌时候要温柔）   T4 E8 Z' {& ^$ r1 C5 Z1 Y  N

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* \2 X1 S9 n, J9 i9 |) |  }11、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀
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12、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去
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13、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶$ j" F5 q( r% j* i7 F
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14、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）
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. d0 r) l3 R4 m+ t* {: H15、下料头炒香+ _+ ]6 `# {+ @7 D1 G& G% a

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5 L! h% e% |! P+ D" _; e/ R6 t$ z( @16、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香
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  o# K+ L, s0 D& f: L% ?+ ]17、辣椒有香味后加水，半锅水 ; R7 R, O, I7 M  l$ G" w; Z4 F6 @
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, a2 }3 }% J% T& H1 w. `' d7 |0 n4 F19、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖
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# ?1 d3 j! ?: u" D2 M2 n* M2 }. R/ X21、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底 8 \. S9 u7 p2 B- P
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; c5 v8 r' M4 e3 S! N( k( i+ ^23、粉丝煮半分钟沥干垫底
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24、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好）
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( j- w4 t. h. |3 g! O25、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘
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( F3 V  R9 N( J( h26、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎4 z# N4 v; d$ M0 }9 a% i
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27、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感） # f+ m, z& J9 m! q- [  [) L1 s0 S
28、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以） % F9 y9 x% ?( r
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0 |+ n' X- B; s" H/ m" e: Z29、洗锅，热锅，热油" e. A' M9 `2 x( F6 {* H, t3 J
29、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音）
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30、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）   
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0 w" J- V& c2 O0 ~: R  Z7 Z/ _31、看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！ 3 ]( R# _2 y* N: e" ~, ^
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最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~  

这道菜的教学真是很地道，但做出来最后一个图，看上去真像水煮肉片。

这道菜首先在解鱼我就趴下了 难度也太大了

刀也太多了点嘛，不过应该不是四川风味的水煮

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

腌鱼肉的时候。最后没加点生粉吗？
; `5 B4 B/ D! y  Q* |, @0 \鱼头和鱼排与鱼肉要分开煮。鱼排和鱼头要煮的时间长一点。而鱼肉下锅刚开始有点白色就要捞起，这样做鱼肉最嫩

楼主讲解的很详细，操做性也强，很有一种想去做的冲动。水煮鱼真是一道好菜，低脂高蛋白，口味厚重而醇香。对于一般食客而言，切鱼是个大大的难关，如何将一条鱼收拾的肉是肉骨是骨，清清爽爽，着实是对刀工的解剖知识的一大考验，盼楼主专上一篇善于鱼肉分解大法的贴文！

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

这个工艺太复杂了不是我喜欢的，我喜欢简单快的菜

感谢楼主，动手试一试。口感对我口味。