[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料) s+ l- @, c5 c
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克9 S: O9 h" Y0 R& S7 e
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗6 x9 k8 M! T5 E$ L4 o+ s; d% h
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量$ j4 c$ L! b5 r/ k  o0 [; \

( _# @! R% n8 u( B( b9 c荠菜豆腐羹的做法* \1 ?. B- v: E  h( L
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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, T6 b- m' ]) F; l& L/ U& E. j8 ^2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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& ^  A3 s, V9 E! A3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用1 Q. a# y4 X/ k% K6 }
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软+ L4 z1 p$ c' r
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿# c6 x. f5 U! v+ w
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花$ k7 a6 }4 q" f0 ?' Y# Y( _+ G
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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6 |) {$ g6 v# Z' t5 x  L烹饪技巧2 y) M% r- j8 G! k
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；( p" W8 J1 ^+ u. I4 g. ?+ D% E6 b
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；% T8 R# _7 o; u) Y, C
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。