用料  c3 H. q2 u/ V) M/ M$ p- P
主料:鸡肉1只
) D! @, |, P) S" v% [2 G辅料:干香菇15朵
+ m* R) w, [  L3 ^. L8 ?调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法
8 M" ~7 b, o( T- A6 S% W3 y1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状5 V9 e7 X% W! y8 z% o- a) y: c
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油3 C8 }* N* j# m+ Z' y3 b

8 s4 g- I/ U" s- g2 O( g3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效& x4 J* _) N9 J) P; a% a$ x
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
0 _9 j' U! D% `. L5 |& S! N  p5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以; g, J0 @# U, Y
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉' E5 @2 d* P/ i' Z, E/ z7 b
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
9 I8 z2 \2 Z8 p, q$ ?8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 6 F: W) N8 {! m4 t
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烹饪技巧: V: q1 ^6 N4 y* X% A% y5 O+ g
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。$ m' q, J. |+ n  q% g
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
! d) a6 C+ j7 u3 L8 N3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
5 c  O% N/ m" t. ?) m: z1 q1 M4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
' _2 F; a6 ]! K+ N5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。9 q) |, P, X  l2 r
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
4 H2 V8 ], b  q香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？1 u7 i) Q( s8 A) H
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
) ]. \0 z$ D5 a5 g" y+ V1 W; T我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品