1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
  ]% a+ s, a* _4 l; m; d2 ?( A  i2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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$ f1 k# H* J  T2 Z3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
7 h6 A3 D  i+ W# ?1 r( W; q: @" A4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制; v) o' y7 G+ o6 c: m/ q0 J* e
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
0 o: Y' j$ g# }& ]6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上! Q$ [; u4 f4 K4 o8 y
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末, E, Q) g9 Y8 U8 j
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菜品特色
' q& Y3 F  \/ q( R' `/ x       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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0 f, y  ~. ^% D% I! }烹饪技巧
: q) \4 h" x) @) M' U5 w7 j制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：' D. L5 N3 G0 F3 k1 H. z  m
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。  `  U* X, _6 W5 [6 E6 i  k, z) T! p
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
" U% o6 Y" X* f  a$ {- n; i$ ]% [3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。; R, d1 p, x$ E/ A: S
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
; z$ J2 ~9 e' r! H" d  e注意事项  S8 F' u( ]) w- w$ S! }7 A/ [

( C* g; h! U' V8 T) Y1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。4 m# o8 |2 B6 o: B
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。$ U# D- ^& ?' K* e# {0 Y: i

: i, R% e( W0 X3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。5 ~3 ], x" w: K: ^
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸