用料/ c0 v: A' ?8 r" g# i5 R
主料:猪里脊肉400克
( d5 N3 c& P0 ~" J* D4 V辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克) u8 G' o) m1 s% ?; {
调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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水煮肉片的做法% `" q" F; {* A% z$ w7 y1 S

7 C" }; b% E" d) F1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）) k/ Q( `) V0 G5 M
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3.大白菜洗净撕小块7 e+ W& K- w% D8 Z# r& U

/ e2 w( i& N3 L4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下* I+ [2 k# K' ]4 s; s: D
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5.将炒好的白菜放在碗底里- W$ q3 J8 W1 i, V* C# N9 ], m
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒  B! {" ?% E5 d3 X5 q& g: N

* i$ \- p! n  m5 }7.直至煸炒出红油
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1 H2 L+ [! G* C0 t8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片4 Q6 {+ V& m2 S9 Y0 P+ ^
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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) N0 E2 c8 i: v7 }10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面5 j% ~* ^. \. I4 I

% _: g! \% H6 }. O9 S. z- C3 I6 o11.撒上蒜末、辣椒面
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! Z$ m8 b, _; Z* P& i3 `12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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烹饪技巧
* T5 c# J5 q, a1 C' E; @5 G1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
5 G! E; |& P! O2 a/ C  i2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
0 j5 R# q6 x& K6 C3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；7 c" b5 d/ S4 D1 t  v* y$ ?7 T
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。