; V* W& f' U8 g美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。
7 n$ g" C5 H; \' f我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 ( Q! `+ o1 Q& m! G) b( e: j
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 : d3 u  i  h  ?
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
  b! P- K% u1 h' E做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。" Q; J- a% v3 H- Q9 l7 {' v3 C

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9 E: J( X& b$ s$ o1 `用料：+ p! b0 Z8 Q2 t) i5 d, B" W9 G
五花肉500克
; d5 ^9 f' B2 O7 x7 S' x9 }' X2 v& E" Q% N! X6 s
咸鱼1/2条9 |; T! \3 s4 `5 @* h9 V' d
+ R4 v% f: A; S9 W# r
香葱2棵, Y1 U6 L6 J& l$ n" b- U" P

9 m+ N4 y' M$ v: ^% E$ ?生姜3片2 i" ~$ W+ k9 p- D8 u& e$ H
8 s/ q* [- ~$ I/ y' v, j
冰糖2大勺
9 O& B& C* z! n$ b6 e+ N4 I$ [. U) `5 l" ^. ?8 ?7 N0 W
黄酒2大勺
5 Z, O' B- Y' h" V4 y- n$ Z% b( r' j" u8 O7 T6 Y
酱油1大勺: W6 C1 Q" }  e, P

1 }; j' h- x4 |做法：3 A4 v# I5 g8 e6 r
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。! t/ N6 r  p; [0 M$ Y) p7 M. C

/ c8 @' _2 x) i- U" @! z' H, t
: A: q! G: `" ^9 s/ ]( g2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
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8 Y0 T$ {. F5 T, |* p! C: l
/ M7 F% b* N3 y  Z7 T& y7 |4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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4 u4 z+ b2 s5 [- ]$ z5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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; p7 I' Y8 G$ f! }: V6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
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0 E7 V, ^+ V  ^1 s5 P& q7.最后大火把汤汁收浓即可。5 [0 I( F% o& w( Y( V$ i* H
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3 {* q7 t' m0 r+ e2 s8.美味上桌
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小贴士:" a1 V; `* R' c# N
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
0 G/ \; a) S, B: V5 _6 }/ ~+ e2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。