黄金蛋炒饭
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! D" G2 x1 v, P6 T! r- A, V简介: ?; B( w5 U! v+ o
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
8 e: E: `, m. I3 T  a用料  
' N& ?, ?1 A, O7 c7 h& Z4 R现煮米饭
" v4 M: T/ |4 ^+ H1碗
2 u3 p, x% C/ i2 l9 W8 S鸡蛋
  [. f. f" T4 o# i3个
* t2 D3 j( G) x- Z9 C盐
/ M3 H9 s! J: I适量9 P% a1 A! J- Y0 z0 W; y; f
白胡椒粉
. s' X( `2 d' l适量/ \: ~2 j7 k. y4 Q2 x1 O
香葱
5 I/ ^4 Q& N2 M7 g: C' \大半夜的我家没有
. @" H7 Q- f7 |* `# G黄金蛋炒饭的做法  : [1 W. J, K+ j8 l( K! ~
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。# r, g: ]! z+ H7 ~1 ]0 G
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。" }- s% q& l7 }
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。# _! T  p! l: e8 q6 d7 a
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。" h1 _7 c# ^" z5 W: i8 _; x, G
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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* m7 ?/ }' E" \: d0 }5 H9 B: W- }加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。* J$ t2 U+ c6 t7 c* I7 S; i
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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0 ~" a; S2 h$ _; D6 }小贴士& |9 p: B- t( w5 G  n
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫