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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:( H% K9 F) Z% |& N9 {
3 j! {9 q& U3 X% A4 g8 \肋排250g、乌梅10个。5 T4 a& H m# \2 T
. D% P- ~5 e1 P' ?
调料:
, ]- ~2 e: e5 a8 ~0 \5 ^3 r
: }/ h1 P4 k4 l# ~0 _4 P1 q! _1 S白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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6 R6 n1 ^8 ^7 ?* P5 S& {4 v做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。8 s6 l! [0 w) h9 ` Y1 k
8 w. a% i9 c/ O/ z! ?6 n2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。; P [3 q& M: t5 S; ^9 M8 A
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/ |" p$ i( f7 S+ t( z3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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) h) j, c+ O6 h; `) W2 Q4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。4 {3 c, ]! ?2 B3 ~6 X
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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: r; Y% ^& X4 Y% x. x" J6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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' \; M% G4 L0 `* s0 p, Y7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。4 V# ~4 r6 N* g$ g8 L
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: b t' G7 p9 i7 ^$ _9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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+ d' {9 r. q$ K9 O2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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7 e( |' ^$ \( c1 J# p% D; ~' Z# v' v3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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