四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。7 B, ?0 l# a- y4 L. v( R1 V( \
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！+ @  O4 f% @: ~% Z3 v/ T: V4 b
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材料:0 D  J' e. P' R" G
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
# b0 n8 f! R9 q2.青椒
4 o& z3 Y8 R8 w& u1 _1 s) {4 W3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）* u8 l2 j! _9 g
4.油
; b$ r# ]' m- V( F" x5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
5 e- c) ^+ H' M3 |$ I8 ]0 i6 j6 ]6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）5 J: U$ e3 X! g* U0 k7 I  [. y
7.盐- z1 d, v# O3 X+ H( q' W* l
8.酱油一大匙
0 D6 D- c' i1 b; P; M$ k! ~9.整颗花椒一大匙, L* }( A# i$ ?  @, W1 L3 K
10.蒜2－3瓣，切薄片
6 ]: T3 X0 [+ Y8 ?  b. y. E11.1－2颗葱的葱白切丁, D. r* E; a3 M7 v, Q) w
做法
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1.辣椒切丝
) i8 q, u# x* E) m0 q4 P2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
5 k6 U% }0 d- {4 o7 H5 G3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。" w- d& T/ B5 \( M$ x  l" S
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
) l; h1 k: d. j. _5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。6 B1 K/ u" I! r6 i. p! ?
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
# T% e; V: ?5 j- A1 c& r* ?+ j( C9 M呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。2 }, N! k" ^- D2 y
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。4 j, I, c3 S# h) R/ o& o) S3 w

7 _- H7 u. \2 _9 k6 [  Q呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。3 m" J  _& _. f+ }

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
8 M0 w, B" p- M' v& U7 [颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平