纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢' Q, \" m1 P& c) F+ H5 e* P( o
4 _& m0 h7 k. Y& r' r$ w9 X
名称:香菇滑鸡
" P! Z6 T; }+ {) k: f! f* Q
% }* z' y; ]  [; m+ t4 d. Y$ i( Z6 Z3 B口味:较清淡,但下饭1 g$ h# @7 q% W* T/ `3 l. z0 v

5 U. C; c, \1 m) n& q* U主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精1 N# }2 @* G$ d: g: R. c- m
' u) m/ h& t4 E
" J* w* N# S  {2 W/ x$ ]4 F0 ]: Y
香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
8 y8 X7 S; \7 k- }$ D7 b! H+ y2 |; ], `

6 a4 ^, h7 \# b做法:
1 X" [: _0 ?2 d  F9 H5 |/ ?: v8 O8 d$ B
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
/ m1 B$ X7 |9 O+ R3 B
; ?3 D, K! f7 J2 D& p$ @$ J  A' H" t

2 P8 S: G1 Q  l4 a3 ?% E* J2. 将材料洗净,开始备菜8 i" P& ]2 B! ]) T6 |4 @. \

  L# T1 S6 t$ X$ ?% O: i! L  Y% R4 ]: a

; o: W* M! n& {9 n9 W3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。2 H( ?2 g3 \7 R0 V/ a
% k) S$ C2 a9 d

. F& I9 W9 Q7 v
# a+ J5 t, ~. A0 ~9 r4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
/ h% h$ X8 k5 m5 v) _
  L# j' C+ i7 R  ^+ w0 b, E) W+ S2 r7 |0 v; C

' Q/ k1 [/ M1 y. v. n6 ^! \# c( K5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。$ g5 e0 t7 z$ ^  c3 [# M8 ?

0 |' c+ Q) ]8 l  D[img] [/img]# u2 C9 x; ]2 ]# `2 Q# q
9 k$ r; J; F- c& b  x- _. Q; Y1 q
6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。+ `, x' _# m7 o! u7 `. N  e) i& @
4 W) z& b7 z- V* ^
7 z0 A) E5 d5 V

8 c- F7 T/ o8 a% a0 b' F! z2 H7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。" _. q. _- K9 @$ X: ?! i- e  W
! X2 X8 V# p* t* F$ h
5 T3 y) T! D2 k5 K5 h2 e& l

4 o' J6 e: G+ }" n: E* T2 Q8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。  S7 X: ^. F+ O$ q" ]( c. S
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) 0 F9 F+ `3 o" M/ Q
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。% ^! m, C( m/ R( Z% c8 T+ K4 A
! o% K# Y4 x' X" {
( D1 b" c2 C, Y& u
5 O: _7 N# W7 \3 b
9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。+ ^, j+ a; E* k* K$ |' z3 W- p. \

# ?- p7 d2 B; l& O+ A; P8 D
$ H5 I9 n2 e7 V+ ]2 I& j) P' u
8 x  e& h0 C$ d! H' {10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半; `, q0 G6 @7 K7 O

2 O1 P" P! D) H# [$ ~' ?& y& F3 Z7 y7 S" Y1 v" Y8 Y; n$ s8 R  G

; L4 P3 Z! C" Q11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
8 _" v% k1 d8 {0 c6 Z+ X9 a
1 f6 [" o) f# `5 F
( P% I$ C- h) a! {0 z* {: U! U
! ~5 V( w0 A& w+ l) Z$ s12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。+ |3 h+ ~& w! \: t

2 `. y3 M5 ]4 p' w" `
8 i, b% {  h, ?
3 v8 V! U, z9 x" y13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
9 [: e: F7 B% `! S, @5 g
9 y- \) h: y' ~1 o& z% X
7 W7 Q" u2 b0 k- s( H0 ^; e/ C3 ?4 q% K6 O
最后一张验证图。9 ^$ o) `; ^1 y/ p" D/ B7 s
2 Q: y- z& {! Q* X  R
; T9 e! R# w+ ^3 `, W
! a( I( b9 E. ^# _8 K
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。( g0 l; J5 g+ ?% ?) Q* h

- d) z$ o: j3 D9 W[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...