[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。+ F; B1 e" h: ]# F4 c# [

, `5 H6 c8 w! K- W) v. g材料9 c2 R$ I* \# P" _$ c  I1 B1 e
袪 濕 湯 料 1 包: ^9 ]  Z/ G( [! c
冬 瓜 1 斤
3 b6 n" e" p9 o8 \( m蓮 葉 1 小 角
* L# n* F$ B8 ^' m' [+ U瘦 肉 1 2 兩
0 C% g( T! W. H3 s$ R& ^" J" J* d* w1 ]1 T' y

6 e! W0 P9 `: }" l: P  _做法' M. ~2 N0 ]0 I9 k$ A& Y" e

& ~$ T8 v/ A: i! S* g冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。3 t* O. s4 c1 N8 w
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。; L+ h) i  Q3 b/ w& E
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。/ [! s; @3 G' k8 r
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。0 V; n! O" r9 ^. L- e# ?, v- j

2 {. ~" B& f2 @
7 F( w! u* D% ]+ {; n7 b8 J魚頭苦瓜湯* m$ D! z# Z: {- _- o& y0 [
' W8 ^0 ]2 K+ x0 G2 w
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。1 j0 R/ W/ A, n  i4 Y1 ^" {  t# [

# ?: }1 W- u% N" v材料* K6 `5 z- W  C
大 魚 頭 1 個
) ?& d  r6 U( D: y  A& W) Z6 u苦 瓜 1 斤
2 a# D5 c4 _3 @4 X1 _" C/ J0 \排 骨 1 2 兩
8 m  \+ t5 \- ]1 T/ r黃 豆 1 兩
1 @$ N; V, F; I( P咸 菜 半 個
6 c2 m$ n' n2 W
3 z9 h& f7 ?$ C& k* v: s9 x: C$ d/ |- J
做法+ ]8 p' B* f# x: j
& e% r6 Z0 Q9 i3 C) {1 j
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。& W% d  ^7 U- S
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
8 v! N5 o+ x0 ?( ~! A苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。6 {3 e+ I- A& i0 r8 ~* W) X
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
  B: _/ T6 J4 c! `! r" I- }5 }( T咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
) U* l. [2 i- d+ J$ ?6 N鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃, L, n% ?' Z3 O! _2 E
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沙蟲干牛鰍魚湯4 q  r4 w3 }$ w+ \
6 b0 Y5 {' W1 _9 B9 W7 C
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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4 U( D* I2 I. z  c0 I材料
1 P: a1 v5 k: ~; _沙 蟲 2 兩: M/ d# _& N; m9 A
合 掌 瓜 1 斤
/ k+ [1 W" p4 `瘦 肉 4 兩
/ e. M8 M6 W' z- B" a% R牛 鰍 魚 1 條
; f8 ]; N7 c) c9 O& F茨 實 1 兩
5 _: e9 H) ?5 v6 t7 X0 d( c8 L淮 山 5 片6 f! |3 J& M; J& g  c- Q3 S! k
1 p9 t% m/ @, w% _2 }: O& W$ @; \

1 r+ T2 u& r! B; s) t3 f. ~  |做法! {( U' @* N- u0 F
/ I; X& q0 J. V( k
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
3 V$ N) ]" a0 |% {) v* a瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。1 N1 @0 o- I' j0 r1 S# _. z- [
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
9 Y  K! o5 P6 I合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
0 Q8 g* W0 q* _1 n) y, V( G鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。; F, I0 w* D; K: j& ^0 }# L# p+ I

/ [0 @  F3 ?2 H* W青紅蘿蔔蚝豉湯8 m$ ?  \- o( Q% l( m& _! _
8 ?! `8 F* v7 f
材料% L. t  Z/ O5 |/ J3 _, z2 i
青 蘿 卜 1 條3 v* K2 C$ u# g' I7 e
紅 蘿 卜 2 條* }) {3 y0 i- d: ]3 O7 \3 m. B
蚝 豉 2 兩
9 L$ K0 l7 o- {0 V6 _瘦 肉 8 兩
+ Z3 u& e5 L. L/ {! K$ s7 a' R陳 皮 1 / 4 個
" ]/ j& H2 o6 l; ]7 d
2 Y, G# y! d9 K
4 ^+ \; E' [* o% E( `2 \( J  i( Z做法
3 u: o1 E( o" @+ c) s  W+ Y+ x9 M8 s4 w4 Z0 _; V
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
. y' o8 a  J0 _" c3 L9 P青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
, C1 A2 {+ I* a, P2 h瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
6 A, u: F' J/ F0 W陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。) e& s8 z8 Y# [$ m) X) b9 R
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。: x* l, R* \/ Z' P5 H0 @1 I: l- `

. K6 G$ x) y6 H( T; g) _# A; R6 D  ?生魚杏汁西洋菜湯& Q8 b$ j# M9 }0 g$ N1 p
  V, j$ t5 f. p, x/ W
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
) X( ^* T5 j/ u" O7 a9 l
7 y! ?7 X. Y9 C$ H, F) e: N這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。. n% m; w! ~5 ]' a
1 j, R* h6 ?  d9 t- {  }9 ?1 d
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料5 u! K4 o* f, {4 |, X
生 魚 1 條& |' c! n% @% n0 T* ]
西 洋 菜 1 斤% g6 k6 r$ g/ v: z. J
西 施 骨 12 兩' ~, T+ ~/ I3 U+ H1 o& G  w. x
南 北 杏 少 許) O$ S# ~$ X& ]+ o$ H
蜜 棗 6 粒
5 M/ y% F8 ^0 \* r陳 皮 1/4 個
0 z* I( p3 |# ^& H! p6 `  ]1 |2 P/ {$ T- v" ~

2 s2 x6 ?' H6 w; N9 q! D: G4 K! [做法
, }: }% g/ Z7 ^
* D4 t5 x7 k3 n9 c5 X' E; Z' B西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )8 V) `: u5 \+ [/ J+ D& @
西 施 骨 洗 淨 出 水 。% i. c7 h+ Z8 O% ^
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
1 i, H5 |+ a. i4 E) I  U' \% z南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
0 E" P6 H- h2 G0 {3 `7 Y; R4 K鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
: k" e0 O/ S; @2 ]( z8 G3 Y8 s
0 ?! i( H6 |' I2 i+ R% D7 u# b哈密瓜瘦肉湯5 E- \. v# c- @8 U0 m7 c4 T! j

' P% I1 @8 k' T. L1 S# s4 p8 ?材料/ p/ v- X2 L2 k  `7 v* J% h# M
哈 密 瓜 半 個( A' M) }. |# X% o7 O
瘦 肉 12 兩
) p1 `! L9 F; h5 v$ y" C南 北 杏 2 湯 匙
4 J* o& p4 L% `, e8 ]! o7 P1 S& S3 b; t. G; E, s" H* C3 i1 w/ V( s

, [( ^$ t, }, o4 v做法
9 H; h9 ?3 Q8 V" S& J5 I" e
4 \0 h1 l5 P9 G8 ~7 R! a瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
: M- V0 G4 S3 o; R6 Q" s哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
4 A: O; U, q' a& p燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
* ~- A8 {, R3 b9 m' v
$ \- ?7 L8 o/ J4 M  \% P7 g* }
* H) e( B/ B" x) B1 k2 \. Q0 h- p! U山班魚粉葛湯/ n# H0 f( Q6 Q9 e  @

4 I1 C. M' q. A3 @+ o8 t  G' ^清熱氣去骨火 骨痛遠離你! y  d+ A/ ^3 y4 e/ w) n# ^' ]- t

: [- v4 T" \/ c% F5 {% s# P此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。. Z2 D. M, t' b2 f) E+ \% Q/ b

7 b" D! S) c, U0 m材料
1 O/ z6 e! U7 U; @山 班 魚 1 斤
& P  }2 G. ~& M3 n  \+ u* z粉 葛 1 斤8 w4 D* J  V! @6 E6 D
瘦 肉 8 兩
6 k# Y  X( I% r% W4 i9 U; m赤 小 豆 1 兩
1 f5 J2 y9 B+ {# a% ~扁 豆 1 兩+ f9 d- K, u2 S, q" u7 w
蜜 棗 6 粒) \+ K5 U6 p) Q# N3 n  S8 i
陳 皮 1 角
- I  K) C% m; M8 Y& K( G* J, P: F6 o% }" q6 X

! l( |% T5 N, I, g% C5 M8 f做法5 K" o! d- R' g+ W$ I
8 g: s% n, Q. {; L. g4 ^
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
) M- l+ \( f& A/ z1 |" L) }粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。1 r) E# Z6 b3 L
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。9 H4 ^% q2 u7 r( S* y) X
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
) @, O0 D, ~! W- m% q
- z& [! z1 o  l雲耳絲瓜肉片湯
0 T, w- K5 l1 t
& n; z/ r: ^. M! ~9 {% D材料
! j+ f$ Z# o, K* Q, {% E# E8 T雲 耳 少 許7 v) t! c6 b9 R
絲 瓜 12 兩
- A- X" x4 F7 j- I1 [5 O, K瘦 肉 6 兩% c9 {0 s. Y$ J0 i! Q' q
姜 絲 1 湯 匙( _% I" T; d+ G1 |5 {+ N8 z2 F. p4 o
調味份量% {1 }0 }$ F2 U: n4 S, l
生 抽 1 茶 匙
) K: i: S0 N0 V糖 1/2 茶 匙# X9 b3 ~3 g# @4 s/ n
粟 粉 1 茶 匙
7 H0 K" T4 g2 P& Y+ \: R胡 椒 粉 少 許
% M, o; U9 k1 g* I, z
9 h3 {: ~4 d* Q% I2 {5 O/ ?' J( q2 C7 O0 v7 ?3 n% M3 p
做法4 u* z6 V. {4 @* h. O
$ k1 k9 [# }& }2 b8 F7 S0 x8 i
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
9 D6 m$ f4 ?/ {2 |2 K瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
/ J$ w2 D6 R3 V; @' t) r/ N, N絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
+ x, u% s$ W4 i3 T& V燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
- _& |! a2 r0 I0 f0 W
  E( d: K0 F' I6 B桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品# I. o$ l6 Y- H  U  Z# L

- _" g: m5 F8 J5 U/ R3 h6 {4 M; n8 ~肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
( E) B6 b" k9 ?1 m' ]: i' ?  w* h. g* y7 l
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。; `# E$ q3 p$ H! E- H7 s' E

6 t+ a: F4 C3 T$ u% U0 u
. O) l: n' T) v% ^+ E9 M+ D材料
- f1 ^! m% T) h) ^. E: X1 G3 v4 T$ s山 楂 50 克3 T0 K  \4 o% P, i
桑 寄 生 30 克
2 g6 M0 _, P/ |. t( }9 p; F! k水 8 碗
6 H7 Y/ G9 y6 j$ @. H糖 適 量
- d9 ~& h5 g0 ]" L+ l
0 F) c$ v5 y1 u! c
- a. C7 m, F5 O) E# i. z! n做法. V, b' ]9 b, q

) f1 h( c$ E5 x$ b' y山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
6 G9 H4 U6 W! s1 D鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。; ~& H/ ~& t% U! z. E5 i% z, Q7 s1 A
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。' [: k. g- s( u# D0 `3 B
2 I" _6 q* I) F% C: l5 u/ R
' ]! o. S) B' Y" [" `
粟米須紅蘿蔔湯. A( K+ o4 d' X6 Y5 n& J$ s

7 h5 P8 S7 B0 T; A5 ?今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
9 T) y, G4 `! _2 y- Z! b% y$ m
9 L7 F- V2 _" q0 ]( s' m材料
4 Y: i, V; F  |; L2 [淮 山 4 片
% t2 t, x# n1 U- {2 P茨 實 1 兩, @8 Z. A2 }, Y
紅 蘿 卜 1 條
- T1 l7 n* n6 e+ U/ L( z: X粟 米 須 4 兩; h( b$ C/ h) l4 W2 \
排 骨 8 兩
+ L' B" |! D! {$ Y* X蜜 棗 5 粒5 y& K7 O, @2 w

+ ^7 u+ n$ j' o5 G0 A
$ R+ g+ j, _7 C, f! w做法( n: _: Z' _0 J8 W! j5 [9 m) J

) T2 P' j1 `& x0 f; {$ T排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
4 X& w; O9 ~* h( {7 z1 D准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。  [. G3 a1 e* h, P, z; {! G% u
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。, G3 {, r2 G3 G
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。