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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

! A  A1 V$ y- U4 Y- t制作步骤& V+ l' \& a8 W' u* T1 b
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准备好所有的 材料+ H2 ~/ z/ I2 }
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- C. B- z& Z( R/ g/ m* y% B腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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1 S0 }6 k% a. B* _将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。0 R& X' `/ k. P6 U. l( m

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半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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0 O9 p4 m& E* e( t' Q9 J) L* X全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
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4 y: I; X- S3 t' J, d" n; p# s立刻全部捞出来控油。+ n! k* j$ v" z+ e" e. }
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& i  ], l1 F* _/ @9 \4 J. Y5 s将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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1 p' W- b! P+ `" v$ k' c  D小火，将葱姜放进去炒出香味。! B$ h( V* X- _1 z7 n: r) f

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$ q% ~. \* ~  C1 u7 w  y中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。/ }0 G8 M; R: E" N6 H" z

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。3 F& V2 }, N+ C8 p! Y( ^
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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。5 @" ^: g  n* {/ n( R2 p! v4 R

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小贴士
9 ]1 O1 Z& Y* F4 s, x1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
3 |3 F1 }# l6 U; V8 m# G+ ]3 U2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。$ u& I8 L# M% I( F/ n9 e
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。! ~: |9 X. J/ A  |+ B6 p5 N# C
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。