标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]  A1 F3 R$ R: W* h2 h" B. S
名称：酸菜鸡片
; x( t0 g2 v$ A; H+ w) i& K口味：酸辣1 _& c4 ]/ a9 r6 p! V1 i
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
( _3 W" X2 v! S, U辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
9 ^6 h# R# l2 d. W. g料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）& A! y( m- J! y. t) V4 }. `

* J0 T7 l7 ~6 ^做法：* N; Z; w' h+ ~9 s

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+ R2 f" _4 N; S% e  m+ `4 H1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）$ z, e4 l, |) d! {( l3 V+ \
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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）; o5 |1 k. Q( q2 Z& [
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。; d8 u0 Y) U* q+ X

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/ D& E* z& p1 W- F, C& i7 g4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。' `& `- d, N; g$ ?1 b& v

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, C) S- A7 I) t" ^2 T5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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9 U" K6 R8 k& P( F( S4 \; k6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。3 s5 s, m9 D; P" H4 `% e! `8 j( Q
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! m& Y% d/ [% U5 K8 Z3 r8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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* b+ }* c9 ^/ X" I5 v: x& I1 H9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。6 c: `2 }# `% I8 T+ a
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!+ n8 b" ]* m! b

. z; Q8 r" B( j% K（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：
9 V- B. n# D2 ]' s( @/ h1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
1 s6 G3 X: K( b! p' E2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。7 N" `/ t& _' @9 l( ^
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
' i/ q! V' X7 \2 u5 J+ T4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。: }1 E  I; |$ i9 S0 y

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刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！0 S$ a) v; v" I  ~1 ?+ D, Z. c
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！1 _" ^5 o/ M  H
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
& }# X: f4 E: j过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！3 U+ Z) l! C; @! _+ K" F
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到- c5 \: g( t0 R- X0 ^: v5 G

# Q$ V7 z  ?6 c7 j[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
$ |% E% N( M4 f9 |! I: m用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
& X: d4 G  A( ~. X! [( J来碗米饭就完美了