名称：红烧带鱼8 w+ d$ ^8 A1 u& S
口味：咸鲜甜微酸5 k4 [7 k) o2 K( V$ Q+ _
主料：带鱼中段
0 [. s2 B! Z1 k3 Z辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒" W8 X& ^/ s( |4 C

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1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。! N/ g, J$ h$ u3 d5 s& H
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注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。2 X9 N7 W5 M) j) Z5 e( l

, T; G: S: o* a: Y; w3 t2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。" q4 S# }7 |3 K2 g9 p* O/ q' D

8 V0 \) }* I/ O/ l注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。, o* S  O6 v3 D6 x3 b8 b
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3 放入热油锅煎炸。" Q) K& S1 y) f7 \
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注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。) Q# ~, X8 X) l: M

; n* S8 B6 B% ~7 X" [' v) w, U/ n4 炸至金黄色装盘备用。/ C+ |' ^8 ^4 P) }0 g* x
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注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。
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5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。% y: w  B8 T7 D8 ]
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注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。
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  ], ^- L' Q6 {6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。
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9 o7 A5 a4 G( b9 q8 x6 m注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好
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+ s$ t4 Z6 i* w总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。