名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
+ s2 o- i. u5 R( i4 f主料：猪排2 |7 s8 a2 p: e
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
* D% {! h2 x) ^$ C/ \: A5 \做法：
& o9 \0 _$ C: E, Z7 C9 h" Q' z( O
( }4 t( k) Y7 J
: K. N* K3 @: H; u& s, b1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉1 |) y$ C9 |/ g5 ?9 r; L2 B
$ _: u0 B) @0 i+ T* N; n  I: E
! m( L5 ?/ T( P

( m3 D; g; \  y! _+ ^. F: T4 f2 i. b6 Q( a2 v7 Y5 F- K- `
2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。1 G- g6 J% h# P8 q4 a3 |

+ E" J- N1 n, [/ g4 Z# t+ v0 z: Q. p* x& d; ?

5 i1 T0 ^7 @# B( Q! [5 \( b7 i( E5 p$ |6 C

% X5 \9 t' n& E/ q- e- v  z( R$ L4 ?5 Y6 s! l

; x$ R4 K3 h( v( y$ m" Z  _" H& |0 Y9 A# m  ^
3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚1 z1 C1 B' y6 L- o3 A5 o
9 }- g& @. k) S8 s3 w2 D4 c

' N6 k6 I* i! B( _' Z8 ~3 f& v- Q* v9 m
4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀4 P1 f4 T4 t4 h" m2 G# x" T9 t: r5 t) C

+ j7 j5 k+ c7 P$ o
& v7 V4 p. o8 I0 Q
& R% g6 G& v, I  W2 I1 b6 K5 u. d5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
: x$ n: H1 W) m, U. J# [& N! n& f9 X& ~( a1 b3 {% C9 V) C
; X( y5 a9 E, q: T" }% t
7 T/ Q& w: d+ f/ W6 f8 I

: ?+ ]* ]3 {7 |5 _$ U, m6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
4 k) j) ^9 C& o- D( {/ g8 k. o. R/ X5 ?7 R" c6 M

$ i, ?: q6 G; K8 D" s9 ]3 f8 |) R2 l7 Y- b0 ^
7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发1 J! W& @1 l. Y" Q
) ~* K+ }/ N6 y! d
3 r! o$ h& x' a, N' _6 ]0 P. W
心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
$ }3 l# n7 O3 r$ G) }另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。' U) S! a- n2 z$ G/ }

% L* I% O+ G( q! B- Y& P; G, v另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
+ q8 A2 a" T& ]3 F# q# p; W$ {" c4 c; F3 v5 ?1 L
[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
$ V9 j  R' f4 L) i9 z' w2 O4 O$ V0 v, u: I$ ?9 a
大概要过多少时间?
+ P  Y5 ?& j% f* g( \) H4 |2 H0 b' U! u
谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！3 [7 d9 M5 K+ W) Q2 {" _7 O' V7 n
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
; P9 c* L9 ^* G8 F) R/ z$ G4 G一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。+ v# {+ W$ q) i/ u3 u4 |

/ T& ?4 B. ^* j9 k6 l一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
( B5 |+ Q$ C6 r" m2 @肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟! x( g- [. o& ^7 }4 I: B0 E; p
和楼主不同的是浆2 C, T3 M9 m% j* U
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）" K& \% o9 }5 G) c* n1 J2 D
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣; Z' h/ }4 {, z$ Z3 c9 S4 _$ s
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
0 J4 T6 F& J! O最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。! v8 ~* E; ~+ z  i
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。5 [0 O  R+ `: a3 E! t# e
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。