食材明细1 b, ^& U& h& b9 I7 r2 s S
童子鸡 一只
$ d2 M, n2 g7 b9 D o7 X# x7 |, s+ ^冬笋片 适量
8 e0 V9 _% Y: w m+ F冬菇 适量 8 x; W; T$ P, Q3 N: S3 o) N
虾仁 适量
/ c/ K( K; t! |) K五花肉 适量
6 y0 n4 v- s3 C3 S2 U/ v8 C3 I猪网油 适量
4 C o0 a% H% a4 w( u1 s; y马莲草 适量
; `( [# ~1 i" y4 A& D6 A黄泥 适量
: T. e, b5 z! t0 E6 U$ P; m1 n鲜荷叶 适量
. K# l( x7 |4 w+ k* O烘焙纸 适量 ! F7 @* j5 Z- ?: u7 r/ a, _' I+ \
葱 适量 蚝油 2 H" N" a/ B! l) h v% b* C
适量 盐 适量
% X# o1 `# s8 t/ r: f+ o6 B生抽 适量 & w' \$ G4 i4 n% L& \9 q( v
姜 适量
* l8 o* z6 [! A+ l" ^丁香 适量 " t. b# K1 \; V3 j5 z4 ^# q! U# O! p
八角 适量 : @4 Y8 {8 U3 s6 k: l+ Y
花椒 适量
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2 H: ?( C. J9 R. i8 Z冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
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童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
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0 a% R5 ^# O+ x. W用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
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2 Z$ G' w6 y8 x' K: V3 r虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
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8 K$ e, X% J: S1 K4 ?- g! V6 X将馅料填入鸡腹。
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将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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7 d/ r9 I k+ B2 L0 A黄土泥加适量水合成团
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; ?, _1 C7 q1 x1 j0 Q用猪网油裹紧鸡身
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- L: v, |' Q) P! F" s: y# k包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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- o/ o, Z% i2 n; L* t# X% e9 v W将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
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本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]