查看完整版本: 盐水鸭[5p]

盐水鸭[5p]

1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。re5m$R6s:yR(W
[img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723402702964.jpg[/img]0_/sh T@LQBh9a
2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。
'Rb.E3sx6D}k [img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723402962249.jpg[/img] G'H.W!J,~!W,u)W1h,r
3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。1Zd/vJ@ C
[img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723402908084.jpg[/img]a2J!t n9d6TU
4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
F/w5f7P,s [img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723403003116.jpg[/img];\C+x.p'I$uEw$@
5.切件上碟即可。
I\w!k$W@ [img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723403016678.jpg[/img]

这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？

这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！

盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。

最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗

一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。w#l U^xh#G
我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；
J,aP.S'@![3Cn'H
)MCGt I'X 而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。\\r ]$JJ;x
很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～*J^F6D6s
%f2G1s%I_)]
二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；o$sAi+CTm*W%p
关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～

你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。