查看完整版本: 什锦炒饭[5P]

什锦炒饭[5P]

[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res01_attpic_brief.jpg[/img] 2Qs]Z[ D
p
#c ^l2f#]J(yT{c C
烹制方法：
Y7k/e"AQ[8ly)s 主料：腊肠、青豆、红萝卜、虾仁、咸蛋黄碎（咸蛋黄煮熟后烤15分钟，然后压碎）、鸡蛋（一个全蛋加一个蛋黄）
?!GaN5g #M$DoE![iVJr9S
v&r2f!w$^%SX#Mk1r
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img] 9Y+|~7j [b'}*h"U
z*NCtSEtS:g
1　将腊肠切成丁状；红萝卜同样切丁；虾仁开背；鸡蛋用一颗半，打发成蛋液待用。大火烧热油锅，然后熄火，将腊肠炒至出油，呈半透明状。3UvSj(gB,ty*|)L"?V-P
V3^7GY(IKR[
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img] f.Z'@!z~

$W9{9X[6t 2  重新开大火，将一半的蛋液倒入炒锅里，炒出嫩蛋的效果。然后将米饭倒入炒锅里，快手将米饭炒至完全松散的状态。
,B'],Sc-Z z#C
2^#h)wdl)U5xX!i+D1u5mj [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img]
]rLC[d4J)m
0F:{7y*R0[4Z 3　将剩余的另一半蛋液也倒入米饭中，迅速翻炒均匀。然后将青豆、红萝卜、虾仁（上述食材要先飞水）也加入炒锅中，快手炒熟。
P!a*R*@S9l 6g9k f)uDx[h._,tN;Z
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/27/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img] -BB6B4w ?&_x{

#xt{4S O!S%^4Z5t 4  全部食材都已经入锅后，这时可以用生抽、盐、鸡粉调味后，即可起锅。

一会不知道怎么弄，现在找到了，等会就去试一试，感谢楼主分享。

比饭店里的扬州炒饭丰富多了，香、味不知，色倒是过之。

一直学不会怎么炒得才好吃，哎

取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒

我有一点不明白，扬州炒饭用的是虾皮，我个人感觉要突出鲜味是不是用虾皮代替虾仁更好