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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：jH
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黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　H `}S}!ts%iqJ
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材料：
:Z3m)^g"M o#m 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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7x#uh7kfF 调味料：
L`^(o.IF l 腌米：
#G|-R:c/Z E 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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x)MT As&f 熬骨汤：N^7a|q0I?K
1大匙料酒。
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p(Q ^:Dj] W 炒鳝鱼肉：
3i!l$ChFR+T 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。*[x~[ f
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最后拌饭：
\7Cn'j5X,m 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　 p/b0D8b_9X
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制作方法：
? u2W!sqZCkG （1）鳝鱼的处理
z,IB3r^:GZU6D 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
]y$^ Q)t5bG 2、冷水入锅，放入活鳝。
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aj 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。U4U&A-w*J@r v@
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
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5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
!k+?-PK&_XG:T5WO 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。qV8ecU P;zo~
（2）鳝鱼血，肉的炒制
T:aU+t;fSq 7、切好的鳝肉，血。
6MAu @@d?-y 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。0@XYA2L B7k+S)]+\
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。w+Pihg*D-Z9lJ
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
R2u|#W7z*]Q"ob （3）鳝鱼骨汤的制作
-n ByD-EHU 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
,zL4hRsAcp4r"A 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
6H9w7o$A$Y nI yc 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
KA2q]*on;v9_ （4）米饭的煮制
#E0|'GrTx 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
jo D6R/w0{ 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
K"i#_3j[;W\1v9u+?.Do 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
G1w!hD[(s 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。N3G {!w%z
18、煮至表面的水份快干时。8kAO&TJ&K
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
.U e'k3Ys F0? 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。]'n
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21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。9gm8R0{#F!mpp


HT+]*w-t3?6I,n 注：6GL8Wn bQi;wC
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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