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591101ls 2016-12-10 08:11

木耳炒肉丝[5P]

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烹制方法：
材料：木耳、猪里脊
料头：大葱、泡辣椒、蒜蓉
调料：生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋（5勺）、豆瓣酱（1勺）、蚝油（1勺）、鱼露（2勺）、生抽（1勺）、糖（半勺）、鸡精（少许）

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1 先切蒜头，大葱，辣椒；后切木耳，最后才是肉，以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。

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2　肉要挑选尽量全瘦的，切成肉丝。#gv'_E/Nl1x

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3　取小苏打、盐、糖（1:1:2），用加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉。调味：用陈醋2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鱼露半勺，生抽1勺，糖1g
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，鸡精少许。

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4.烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、辣椒炒出香味。之后再放入木耳。京葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀。

tmlst 2016-12-12 06:24

我觉得加一些粉丝会更可口，这道菜真心不错。:excellence

kc135135 2016-12-13 15:23

这个做法对刀工的要求很高，确实很少想过把木耳切丝之后和肉爆炒的，想来这种做法口感应该很独特。

青石22 2016-12-13 19:52

挺简单的一道菜,但做法却跌宕起伏,风起云涌,好复杂呵,不过从中可以看出其不平凡之处,就是用心良苦是也.

zwei1156 2016-12-22 12:29

这个菜做的不错，看师傅的刀工还行。好吃的东西做起来就是不那么简单。

1010698032 2016-12-29 12:22

木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做

冲锋的狼 2016-12-29 12:55

切丝的话，个人感觉是不是太麻烦了点啊？直接把肉切片和木耳一起炒不是更简单些吗

雨夜天空 2016-12-31 15:34

看看就有食欲，还没有尝试过，好吃的菜就是费时间啊

qiseguang 2017-1-2 15:50

木耳从来都是切小块和肉一起炒，切丝的话，泡发的木耳很难切的，耗时耗力自己吃简单就好了

kanguo 2017-1-2 20:38

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看着就有食欲，真的不错，明天做这个吃看看

laotie1969 2017-1-5 22:29

肉丝要用到小苏打？什么意思？用淀粉搅拌均匀不行吗！

jiubatianshi 2017-1-7 17:14

木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做

笑龙王他大爷 2017-1-10 19:53

刀工要求忒高,做法复杂,但应该看起来口感应该很好,赞一个先.

神经刀 2017-1-11 11:32

看着好像是很简单的样子，其实每次都做不好

ccz77 2017-1-13 14:58

羡慕会做饭的人，感谢

wwmmdr 2017-1-14 13:34

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挺普通的一道家常菜不过这个卖相看起来怎么更像是木耳丝炒猪肉块呀哈哈哈

linyuanmoyu 2017-1-21 20:29

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ksksks1226 2017-1-24 06:20

泡发的木耳不好切吧，一般都是直接切了再泡的

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