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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
:\tr/]e6B4[lKo 預備食材
Hk,q
l(LW$M 羊小排]H&o+_)k:Sk,K z2c.ZV
羊小排 　 2排約16支
QYLTVe6RH 鹽 　 適量
n-d4z!qY^1Qt 法式芥茉醬 　 4大匙
kLYnD3E'M 麵包粉 　 80g
0gT'l#l!h5J4X3v 風乾蕃茄
+g2m{h"gF'X&g 牛蕃茄 　 1顆
M&zYZnh 橄欖油 　 少許
r#} u`~hcl 薯泥
,Y%XvvLi+[5OK K 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
V~qi!c-Pdq
H 無鹽奶油 　 60g
_:k QJ:S 牛奶 　 20g
L'b*vm!|/} 鹽 　 2g
RWS9DOJ)O 香料Sl]M as!f X
綜合黑胡椒 　 少許IX1B4a!Bfb
義大利巴西裏 　 適量-Dt+d%b%y
迷叠香 　 適量 x4EpTCB?lULI
百裏香 　 適量
7AGBSg%T)~#j u 薄荷醬+Se9FA[-n;f'A
新鮮薄荷 　 12g
2lkTa5ou Efn[ 白醋 　 48g,x#xo/^m?^
細砂糖 　 12g
O;r2AV)|0cc0T7l%b 0i4e#O,i^)Ych&N6~
步驟說明
qHWj3D1b*R!N:[ 前置作業
3|Wy&?!Oy [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
bFip1V;GK-oZ 017CZj0j9v
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
5i)X0]"H Mv P#n 風乾蕃茄(可略)"sL
L@ GQ*u |
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]7s3`CFf3Q-pu-h$u
01eSU,^h0D)[8v4a
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。a_%Da\ ^z~
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]b$r4H$Tsc(_+T
02
\4_%YQs$}2Q7R 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
X)RKhJYKjp zb\ 薯泥6p1CD5A$Z(l d%r
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]8Jo b$Z8{ap
01| [oD'}Lo4t;O)RS
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。c OT~'}jB U#]b
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
Yr Nhkt0ta 02
5Vni^+Ap)_b 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）-c%u&WPb:~"\
香料麵包粉aT n`[d
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]oT
f^9TA`
01
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wc` 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
1R:r+P-B&T,k 調製薄荷醬
q(b3_?;N-ok+gpN [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
;y.?.WZ%WJ 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）lkK,gO4x |+Qs
煎烤羊排
a ]K4H/hBX't'b _E~ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]^z?@p2}
01({&S.Z'G-K*pF uX
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
p\g3N;VD4q+\#`Mx [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]@4v3S[0~5CF
02G6Q(JA}j
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)\!y.K},ag4V
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） (@4o5d i2v c g
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]of9O^EIX
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
!py&Og+i0Z 組合排餐
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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7Rmq.y ]H|qKa] 訣竅提示OS8G-u"\-W%S
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
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薯泥：
-^@6V6BtO,N 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
;Xy{SLWD \ 芥末醬：１大匙
Z+sHh-ufkG 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart