查看完整版本: 七彩凉拌菜[20P]

七彩凉拌菜[20P]

玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮，白蔻，花椒，大葱，姜，小洋葱，大蒜，香菜根，芹菜，黄瓜2根克，胡萝卜1根，娃娃菜1/2棵或大白菜1/4棵，干豆腐2两，蒜20克，瘦肉2两，干辣椒适量，盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺-bF_Ku&|F-ocu
_4[*a"UFK
1.所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
JQb7E3n`m,t0qtc(R [img]http://i4.buimg.com/89b597645f1b9896.jpg[/img]
N,p b
i{(@!V&N-~_@ [img]http://i4.buimg.com/23a1f20b9ad8d06c.jpg[/img]
PS*JN#ouc5W
o 2.葱切丝，姜切丝，小洋葱切片，蒜切片;]"a9ws'Yc8l o'FC'I)Bf
[img]http://i4.buimg.com/5a2da6609515e49a.jpg[/img]
z{cwVB*C
d [img]http://i4.buimg.com/ddbf3d4a9325054c.jpg[/img]%W5};S-r]A9z
[img]http://i4.buimg.com/34f52f36bd1be055.jpg[/img]e2yH6QI7ntM
[img]http://i4.buimg.com/e4628bd73e42bd11.jpg[/img]*\.T`+_(e8Q?)y {A
3.锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等Cs6J!N%t q D v&m
QD
[img]http://i4.buimg.com/bc4557cabf665118.jpg[/img]
2ze\dj)c [img]http://i4.buimg.com/071eeea3a2be0826.jpg[/img]
_C EH5U*M~b'_ 4.小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可
P1r;t*z2d^ [img]http://i4.buimg.com/cc3b5102a3317098.jpg[/img]
p^,T;w/C'uB o 5.紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细
7JCK/h(M&@0x!lvr [img]http://i4.buimg.com/fa1f2d2afb9af551.jpg[/img]
z|!Yc"X:n,t [img]http://i4.buimg.com/f9172731b7108d7f.jpg[/img]Xj.G?*A
6.胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝"`7[`/dnP\
[img]http://i4.buimg.com/e1a44e7921c87c55.jpg[/img]
zWm1`1Fsj F/E [img]http://i4.buimg.com/a6effe2c3b4811c2.jpg[/img]R.ca$Fx@'H8F
7.豆皮切丝，蒜切末Bv`rg!c&KE ]
[img]http://i4.buimg.com/23accacba78b2736.jpg[/img].W9b7R]#n:od0I6x
[img]http://i4.buimg.com/8998e174c308709a.jpg[/img]
q)v;mpC2S+^5q 8.除去干辣椒之外的所有调料放入碗中，充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；NqX D(fp6?V
[img]http://i4.buimg.com/bdbc512b66d2e190.jpg[/img]"})qW6v5\!RZ
m
9.肉切丝，炒熟
!al5Qp#X3`O [img]http://i4.buimg.com/8ade98f2bfe37f1e.jpg[/img]
wI9s0jG"K
10.把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形z|Nzk/ixf
[img]http://i4.buimg.com/cecd8e98f7534672.jpg[/img])uwb6c]h0N
11.锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可"Ry'oq$UA$~U![
[img]http://i4.buimg.com/0724bf4f100933fc.jpg[/img]Nbp)L#qO

!IP,`~,F:w@ Uy[ [img]http://i3.buimg.com/fe0792c8bc84b2b2.jpg[/img]

葱香油配合辣椒油是亮点，有这两个调料，其他的菜就可以随心所欲的搭配了。不过个人觉得胡萝卜凉拌吃口感有些偏硬，换成青笋或者红心萝卜更好些。

只做过简单的凉拌菜，至于这种拌菜做法头一次看到，下次要尝试一下本帖所说的料油烹制。相信味道自然会很棒的

很专业啊，但是复杂了点，家里这样做凉拌菜成本太高，时间较长。

为了吃这个拌菜要费不少力气啊，做一次的时间成本太大了

看起来刀工不错，就是在家里做太复杂了  不适合

在家里做，有点浪费原料哈，品种那么多，剩下的原料肯定不少。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

夏天到了，北方人都喜欢吃凉拌菜，解暑又开胃。

夏季到来，正是吃凉菜的季节，收下

我们这叫和菜，材料都差不多，夏天喝个小酒必不可少的凉菜！

胡萝卜生吃确实口感不好.用开水唰软点会比较好.葱油虽然香,但个人感觉偏油.凉拌菜清淡点会比较好.个人意见.

以前在在饭店里面吃过  一直不知道是怎么做的 今天学习了  谢谢

这个调料油值得推荐的！葱姜花椒大料四种就可以葱最好是元葱啊！可以多做一些！家里做菜都可以放的！饭店里做好的菜临出锅也临这个油！辽菜的明油亮芡就是这个

看着就有食欲，好好跟楼主学学，以后在家做做，也露一手。谢谢

凉菜都要花时间去做调料 这样拌出来才好吃

今天中午就是照着这个菜谱做的，为什么我做出来的菜，萝卜丝感觉有点硬？是不是煮的不够久啊？但是其他的都还好。

这个凉拌菜比较简单好做，也好吃，就是紫甘蓝生吃好吗？

看着就好吃。这调料准备的可够多了。够我弄好几份了。

回复 18楼 的帖子

紫甘蓝、洋白菜；一般都过水焯一下，再拿凉水叮一下，吃着脆。好吃