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豉汁蒸凤爪[12P]

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1[/y"aU c;\ 难度：配菜(中级)        时间：1小时以上4l;{u'qHW&XO
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主料：6h4VT.g5MkdK|
鸡爪      9y!|#i6{4h[o
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\nX%Lm N)gd C 辅料：
C j'jl w+Ta 姜适量        
Wra)l4h 花椒少许
Zw"~a"jG,y(f 豆豉酱两勺       6meM9xTB
郫县豆瓣酱（可不加）一勺0}*u,lgO!|
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蚝油一勺      
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o:x!r 蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减） g+D:zr(J9]#qH/~
料酒适量        
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m+` Y 1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜5yz8rI4u V-U/|v\(m

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c![I7TOJ}3m)v,Fi 2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。:dj3C.h4w vmC2}
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3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
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.rd]o3uzN-D 4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）;w:@*K)Y0J}H\*V

e7AI'{rID(gu [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/f/d/200_7f3fe3ae7e464b9434a127f71068afdd.jpg[/img] \8Im/O.D_#h1HD
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5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。/Ww]^pF5W
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D1fV/xmAw)xs1eC 6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。c
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J2`'Y*fa(B 7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了J\#k%CF#|v(u?

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8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。 j$p jJH#JK

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9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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N"C/S]S j1vx,n [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/5/9/200_a547dca5e2cea64a16abaeae5d0e4fe9.jpg[/img]sB"^ Cz KJ1~"kO

tp~9_.EoE 10. 入锅大火蒸30分钟。K$S*WJ#L'u

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*bs^6U4B!X/Y/v 11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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Qn$M Mw$k!R+h4m 小贴士
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(R[.he*{Yp? 我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。2^\r'R[ fB^b
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 [/i]]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了:wad37

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢

鸡爪我很喜欢，但做起来不是那么容易的，又学到一种好菜了。

吃过酱鸡爪卤鸡爪，没吃过蒸鸡爪，看着颜色味道一定不错

口感很好吃起来滑滑的味道真好