591101ls 2016-1-25 11:14
梅菜扣肉[9P]
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烹制方法：
材料：烧肉、梅菜干
配料：姜米、蒜蓉调料：鲁花5S压榨一级花生油、 汁、花雕酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽、清水
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1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
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2 烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
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3 梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
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4 重新烧热炒锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
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5 在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
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6 将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
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7 将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
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8 蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。梅菜扣肉便可以上桌咯。
xy9293 2016-1-25 12:13
回复 1楼 的帖子
我们这里的可能不正中，沈阳这边用的大部分用的不是梅菜干......
haoran0235 2016-1-25 12:15
味道不错,在蒸的时间长些更好吃,肉入口即化
josephbgl 2016-1-25 15:12
非常喜爱的一道菜
如果自己能会做的很好吃，就好了
a839748214 2016-1-25 20:09
棒棒哒，看一看，顺便来拿金币的。看到吃的就特别饿
胖狐狸哈哈 2016-1-30 13:25
那肉就算了实在太肥；饿，油腻的感觉，美干菜很棒下饭。
JQCP 2016-1-30 22:29
不爱吃肥肉，但爱梅菜扣肉，糯糯的很好吃，一定要学会做~~
autumn1983 2016-1-30 23:24
现在的梅菜扣肉已经吃不出当年的味道了，楼主的这个卖相也不是很好啊
z24681012 2016-1-31 00:17
感觉深夜来这个区压力很大，感觉饿得厉害！！
flowly 2016-1-31 09:56
楼主制作方法说的很详细，在南方这道菜是很有名头的，基本上每户人家都会制作这个菜，有的人家一个人就可以吃满满的一大碗。有时也可以用萝卜丝来代替梅干菜，味道也不错。这道菜唯一的缺憾是气味比较浓，一盘拿出可以把整个房间气味都变了。
solomonking 2016-2-1 23:32
感觉楼主的菜品卖相不是特别理想呢？梅菜扣肉一般梅干菜都是在下面，上面是切片的肉，层次比较分明的。不过这个菜如果火候得当味道是没得挑的。感谢楼主分享
pq99 2016-2-2 21:54
全国各地对处理猪肉块总是有很多种办法，不同的地方有不同的美味
lyzx 2016-2-6 20:49
我喜欢瘦一点的，味道好极了，下饭特香，四川的做法还要放花椒
yi1000abcd 2016-2-6 21:32
看见吃的，简直根本停不下来的节奏啊，吃货的小宇宙爆发了！
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