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山东九转大肠（6P）

[b]“九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
[/b][b]原料：[/b]
[url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuDaChang/]猪大肠[/url]、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油。
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[b]做法：[/b]
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
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5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。
7、倒入适量白糖。
8、倒入两汤匙料酒。
9、烹入白醋或陈醋。
10、倒入清汤或开水。
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11、大火翻炒汤汁。
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
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食话食说，老狼是第一次做“九转大肠”，做菜之前考虑了很久，总是感到无从下手：毕竟是咱山东的名菜，名声远震海外。咱只能是学着做，也不敢叫“九转大肠”。
“九转大肠”做起来真的是很繁琐，真如道家的“九炼金丹”一样，每个过程都不敢马虎，但最后自己做出来的总也不像是“九转大肠”。
学海无涯，老狼慢慢的努力，刻苦的学习吧！
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回家烧个吃吃

:excellence :excellence :excellence

这个，太复杂了吧，不知好不好吃！，其实酸菜炒最好了。

这个东西若果做不好味道就太大了，实际上爱吃大肠的人倒是不少，但如何做出特别的风味就太难了。

看来做一道美食还真是不容易啊，好多步骤啊，有机会到山东去尝尝这个大菜

感觉好复杂，要加很多调料，感觉个人可能不一定做的出来，不过还是要感谢楼主的奉献

这道九转大肠一看就十分好吃，非常下饭，就是大肠不容易清理

大肠一定要处理干净，否则心理上有很大的障碍，谢谢楼主

品尝过这道美味佳肴。真正名不虚传！和上海老饭店的“草头圈子”有的一比。感谢楼主！

回复 1楼 的帖子

九转大肠可是鲁菜名品啊，几乎北方各地都有，只是有细微的差别而已，肥肠做的好吃可不容易，清洗、过油、烹汁、调味、软洘，各个步骤均要求严格，只在饭店吃过，从没有自己尝试制作过，有机会偷着试一次。

前两天还刚刚在想吃大肠，就看到教学贴了，改天材料备好做起

我习惯把大肠里面的那些油脂去掉，不然吃起来太肥了。

不错的美食啊,看了就想吃!只差点没流出口水了!

红烧大肠，美味佳肴，感谢楼主！！！！！！

我最爱吃的就是大肠了，看看这图片，九转大肠，心中最爱啊

火候啊，关键是要肥而不腻啊，先去肠油啊！

只是个红烧大肠罢了，九转大肠不是这个做饭。

曾经试过，做出来的东西很不对劲，不好吃，肠子洗着也麻烦，浪费功夫

看菜名还以为是一长条大肠，原来不是这么回事。

一直喜欢吃大肠  尝试各种做法  回去试着做