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四季豆回锅肉[13P]

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主料
五花肉 (300克)
辅料
四季豆 (300克)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 晋菜 家常菜 热菜 麻辣 炒 十分钟 普通难度

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1五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；

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2将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

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3放凉的五花肉切成薄片备用；

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4烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

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5准备好其它原材料；

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6热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；

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7煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

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8翻炒出香味后下入五花肉片；

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9继续翻炒直至五花肉微微发焦；

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10下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；

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11再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

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12盛入盘中。

小窍门：
1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3.  炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；  调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。[/size]

太眼馋了，这道菜看来就眼馋，而且健康，:excellence :excellence

豆瓣酱用甜的好，而且肉煮熟了可以先干炒一下，这样外酥里嫩，吃起来别有一番口感，个人口味，呵呵

看起来卖相不错,感觉这种做法不够香辣味!

豆瓣酱比较咸 不用放多 放甜面酱

有点乱炖

东西很多，看到食欲不是很高，味道和香气闻不到！

嗯！很是不错，看起来就有胃口。谢谢分享。

回锅肉是我的最爱啊，谢谢分享做法，学习了

这四季豆回锅还真没吃过，一定照楼主的方法试一盘:excellence

回复 1楼 的帖子

回锅肉还是要蒜苗的香 ！！！！！！四季豆应该单独炒好吃的多

四季豆回锅肉没吃过，中国的菜博大精深，什么都可以混在一起

还是觉得四季豆凉拌好吃点，是不是吃习惯的缘故！

这是将回锅肉中的蒜苗换成了四季豆，应该也是很好吃的

一直想学，但是老是学不到位，烧菜要慢慢来！

有点辣，吃不来！我烧过一次，没烧好，难吃的很

这个是九流餐馆的做法，稍微讲究一点的也不会用五花肉做回锅肉！回锅肉的精华就是坐墩儿肉炒出来是灯盏窝儿！

看完 我晚上回去做一碗试试看，希望能好吃，我不放豆瓣

北方都是土豆片洋葱或者蒜苗炒回锅肉，要的就是郫县豆瓣酱，味道重，看着这个做法应该是南方的，料不够，味道清淡了些！

回锅肉喜欢吃啊，可是楼主的回锅肉是不是水抄了一次啊

以前做回锅肉煮水的时候没放姜和料酒，今天学习了，以后改进。