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滑蛋炒牛肉[7P]

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烹制方法　

材料：鸡蛋（5个）、牛肉（100g）
调料：苏打粉（少许）、盐、鸡粉、麻油、味极鲜、生粉

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1　牛肉横纹切成薄片。

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2　腌牛肉：用苏打稍微捞匀后，加入盐调味；分3次加入生粉水让牛肉受水以保持滑嫩口感；加入少许蛋清，用手轻轻兜匀，后用生油封住牛肉（倒入生油后不必搅拌）。

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3　鸡蛋逐一磕入碗里，加入少许盐、鸡粉调味，再加入一勺生粉水用筷子搅拌均匀。

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4　烧热油锅，油热后先倒入牛肉滑炒至肉变色，倒出待用。洗锅。

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5　用干净的炒锅重新烧热，油不必太热时即可倒入蛋液（留一半），用铲子将蛋液轻轻往里面推，蛋液6成熟时沿锅边倒入油，把剩下的蛋液也倒入锅里，重复推蛋液的动作，继续沿锅边倒入生油。

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6　将牛肉倒入半凝固的蛋液中间，将两者轻轻翻炒均匀，即可起锅。

哈哈，自己要试试。。。。。。。。。。。。

看起来很好吃的样子，就是自己做起来很麻烦

这道菜真不错，我原来还不知道牛肉跟鸡蛋一起炒呢

鸡蛋应该炒好了，拿出来，在放牛肉，进行煸炒，这样牛肉的香味才能出来。

这两个搭配还真的没尝试哦，下次试试味道怎么样。

这菜对于火候的掌握需要一定的经验吧

看起来很好吃的样子 需要一定的经验 从来没见过用蛋跟牛肉一起做菜

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

厨师怎么是个外国人泥。看标题进来的。不明白“滑蛋”是什么？进来后。看图就知道了。

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如果使用国内的鸡蛋来做，家一家一些小葱。这样可以把鸡蛋的腥味压住。

原料也很重要的，看起来增，就是自己做起来很麻烦

原料也很重要的，各方面配合好才能出效果。

还是第一次见蛋炒牛肉，感谢分享详细教程，下次一定要试试，最近老是叫外卖有点吃腻了

单从食材上来讲，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；鸡蛋中则含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，每百克鸡蛋含脂肪11～15克，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。这两种食材本身都是好东西，放在一起更有滋补营养、促进血液的新陈代谢及延缓衰老的作用，很不错的烹调方式，应该注意油不能太热，否则先下入的蛋液会糊掉。

鸡蛋一般 但是牛肉看着飞铲不错 应该是一道口味偏淡得热菜 保证了营养 也保证了鲜味

牛肉第一个是要腌制好，加嫩肉粉去腌制，第二就是炒的时候火候时间要把控，不然做不好这两点 牛肉老了不好吃，鸡蛋的话，在打蛋时候可以加点盐来打，这样味道比较均匀

看菜名原以为很简单，仔细看了料理过程后发现居然这么讲究，味道应该不差。

鸡蛋应该炒好了，拿出来，在放牛肉，进行煸炒