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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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&@,]MaM#v 香辣梭子蟹
!a@_-fZA5S/eB7z 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
sM/U8t$M)cm1u3e 步  骤：8[H W#T;Qqx
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍:a$Kz@ I
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用(q?vyk^4p6Te7S
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出|7Z$sp8_&w
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香UCT.q8J}H"r a
5、加入辣妹子辣酱炒出红油

OSg3j^S$`s1{7S 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片af2OT,HL QE
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅O Gz R2gh}+{

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Nc;Q[ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]/z%S1hfL+dcu!T
梭子蟹炒年糕
` F1L2P~"f 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根+WB'm5xi'^M*i&~E&`
步  骤：4?1C"]c:Z+X!U)q2jz^
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
@R6^Bau];U*fi\ 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉5S$o4Nt1KR:J'j
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜p/P%s)W/M|'m Q
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
F;O%nh,{9O 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕(}7e+r6YE{
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
;z5aF%@gQj"qkP 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
.{0R PgL` 8.放入料酒、生抽和老抽
-~d6TRe1w U 9.加入半勺白糖，继续翻炒wa4iZ!E&g}v
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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6q'S| k%a q [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
b$g3D2~4W 蛋包梭子蟹+YH`kgQ!J+jp
,m2V9K3|nxc.V:oh
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根(|O&uobd/c
步  骤：
!h)@+n!@+~h W#` 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟V i |4vR
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味Sz,I(v.E4A
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透2XM0agg}/av
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
DE{!SY%`A9Bt6b 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
n;V WuqCwRV:?Q 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
B b}d.\"[ Kvd{Z 7.调成大火，倒入鸡蛋液6}PWbv#v
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8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花#X9`(Y s og8RVQ

1W\ @"|wt [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]3e*d0q J)j p!I
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
#@3Vix[ 金沙面包蟹
qL%@U iwZcS(w g 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
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{&Rbbxl ^dk 步  骤：vIW]6nSe
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面/D J}XD
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手.AqzD}}X,c
3、再将蟹身清洗干净
wrdX IE 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
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Or#P{ 5、炸之前裹上少许面粉
6G;U4C%zA$k 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用ZYO-[O4|r"V
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
-I:s9daZ O(z 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香b/bd-RL,gx
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9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可~ Ch$J'_7`O%b6L

+`OWVE s [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]Ft lP;Iw
klVOx[ M%S
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泰式黄咖喱炒蟹
(N9?CNk2R9K!@J u w`b1N3O)e0~p

@,W%j4Nx#vPe+\ 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
+j?Do7X(V/M6jr 步  骤：
+oIb(by(l[!XAr p 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
mCm;J2}w
R 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
+h7V7_'n3P:p/C,d%OtD%B 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断w7W8u6wN)_'A3|
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
SL y8^I5h 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出3jI{+PU9N5t
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末:zjsY$I C3p{x
7、加入螃蟹块翻拌均匀
b:Gtxf8O 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
$b.xd*d6OyO"u 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
h'y6ivty&L [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]ye
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。