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秘制肋排[19P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]秘制肋排[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]材料：肋排1斤半[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]腌料：海鲜酱3汤匙，麻油1汤匙，大蒜3瓣，生抽2汤匙，红糖1汤匙，蜜糖1汤匙，五香粉1茶匙，米酒/料理酒2汤匙[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085827306.jpg[/img][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]秘制肋排的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1.肋排洗净后吸干多余的水分，肋排要选用肉质比较多的厚的肋排，这样烤起来肉质没那么容易收缩或吃起来口感很干。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085827121.jpg[/img] [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085828792.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.把所有的腌料量好放入碗里，大蒜压成泥后加入酱汁里拌均匀。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085829167.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085830925.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085832252.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.把调好的酱汁均匀的抹在肋排的两面和缝隙里，抹均匀后所有酱料倒入肋排里包上保鲜膜冷藏腌制一个晚上。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085835679.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085837368.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.图1-图2.第二天要烤的时候提前30分钟把肋排从冰箱里取出室温，烤盘里首先铺上一张锡纸，然后铺上两张烘焙油纸，这样就不会粘到烤盘了。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085840648.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5.图3-图4.烤箱预热200度，热度必须按照各家的烤箱热度调整。把室温腌制好的肋排放入烤盘里把肉的一面向上，肋排上面盖上一张锡纸。放入预热好的烤箱200度中层烤1个小时。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085842985.jpg[/img] [/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6.图1.烤的时候不需要翻转。1个小时后取出，因为有盖锡纸所以表面不容易焦。 [/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7.图2-图3.将剩下腌制肋排的酱汁刷到肋排两面，这时候烤箱温度调整到170度中层烤，把锡纸拿掉每烤10分钟取出刷上酱汁。这个过程需要烤40分钟。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085846643.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8.图1-图3.当中每10分钟就刷一次酱汁，必须观察颜色是否过深会焦，如果觉得很快就焦的的时候必须调整温度下降10度，但是170度基本上是没问题。在每刷一次酱汁的时候可以把肋排交替的翻面烤，也就是第一次刷好酱汁后是正面烤的那么第二次取出刷酱汁是就是翻面烤了。记得最后一次刷酱汁的时候必须烤透大概烤10分钟因为酱汁是腌制肋排时用的有血水。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9.图4.已经烤好的肋排颜色很上色，可以按照自己喜欢先把肋排切好再腌制，但是必须切的稍微大块一点否则烤好后肉会收缩就变成很小块了。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085848883.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0904/20130904085851698.jpg[/img][/size][/font][/align]

看来这个还真是一个慢功夫菜啊，我喜欢，家里没有烤炉能否用微波炉来代替啊，口味还会一样吗？