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荠菜豆腐羹[11P]

用料
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Z4R+yN.?(n2D;t 主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克]|4X2BV.L)Lq$C
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗gRR1?3vZ
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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KZf6V|z 荠菜豆腐羹的做法
&J+XQ%N0qa 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉y/SEk!Fe\
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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g c }E1}3U 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用 w.qHtSu
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软l#[$VDayi
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StSa3k:@T 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水{`)X"t}H
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2Uf9DIl 7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿T:p K!?P"z*|9D*U
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花Q_RsY:~WXs*ND7v
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gJ8g+K 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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0h5O#t+~V`? E)\7C 烹饪技巧&f
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1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；O#G5G E,L(Si
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
u^M2yvqt 3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。