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酢肥肠[4P]

酢肥肠的做法't^\$w!S
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1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒
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2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用%I9h+E6G+Y(G
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F(I#IW2^6t'u 3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒cKs@S1ph
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awE${^'}2| 4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可
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烹饪技巧"]Pg'tF k
1、炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃；
?R7aWU'lj*^:w 2、肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

我这样做的，制作步骤
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1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
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i7dK9q.U4~ J)e%j 2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；oEWi1y7_)X8n

dGbT3jl 3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；/jn%I#wf^

l]h*W_m_,M 4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[

要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence :excellence

卤肠就是我最爱的食物之一，加在稀豆粉米线里吃那是无比的享受，楼主介绍的卤过后又炒还没吃过，看着味道不错有机会自己做做看，就是清洗肥肠不易，得用面粉洗再用食盐清洗还得用清水煮一遍才成，谢谢分享美食！

这个好吃，就是肥肠太难洗了啊！有时市场上有买的号称是洗过并紧了的肥肠，但是还是不放心啊，中国人的食品安全，汗一个。

肥肠不要洗的太干净！干净了没有那个风味！

自己吃还是要把大肠多清洗几次，把那个味道彻底的去掉， 吃着放心。 Jp7Ry0nX
不过听说懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠，据说味道才正宗。。。！

[quote]原帖由 [i]狗绣金萨马[/i] 于 2014-4-4 10:43 发表 [url=http://174.127.195.200/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=98599667&ptid=5689329][img]http://174.127.195.200/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]N8B"e6qr9hwJ
要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。 [/quote]
~ P%BQ"P1}'|
K\h%O;`S9v 可能我口味特别点，我喜欢肥肠保留一点味道（异味）才觉得是地道的风味，适当放点姜片就好

懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠

头一次见到这样的做法，一定要试一试看看。

以前都是红烧肥肠，看了楼主的菜谱，改天试试看

各个地方都有制作肥肠做得美味的地方，看上去的确很美味的样子，原来挺爱吃，现在感觉太油腻了，不太爱吃了