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锅盖面

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镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
2013-7-5在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面位列其中。
制作方法：1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖一小时，冷却后装入容器待用，不能滴入生水。2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。锅盖面的分类有;
双料面（长鱼、腰花） 三鲜熬面 肉圆面 肉丝面 大排面 菌菇面 红烧牛肉面肥肠面 长鱼面 大肉面 爆鱼面香肠面 小排面
我的感想是，锅盖面，汤清面软，不粘不乱，经济实惠。且很入卤汁味，吃在嘴里有嚼劲，再加上秘制的酱油汁和十几种佐料，味道会更鲜美。

我邻居就是做锅盖面的，我个人认为还是没有兰州拉面好吃！

楼主，图挂了麻烦检查下，以前听我朋友说过这。

第一次听说，跟平时自家做的汤面差别不大吧

南方的做法，北方人很不习惯吃，私下研究改良一下符合北方人的口味。

这个我以前经常吃的，感觉有点咸。

熬汤还加白糖的？看看这些料我估计就吃不习惯了。虽然我很喜欢吃面条