查看完整版本: 香辣鸭胗[12P]

香辣鸭胗[12P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/777E7A95E293.jpg[/img][/url]
zY7N"\5k N [b]简介：[/b]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。M%n M#|N
    主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)   (n&L"o&F4~sQC
    辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   
$h9Wd*P,SG \9xb'l(qVN$X#\.S)U]
[b]制作流程：[/b]1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次
'uaXS2KZP5N8X [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/776EBD722046.jpg[/img]
wxg,D'Sa Ok%J\;~ l~
2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味&Bs?:h/^ b
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/73E8FA08DA6B.jpg[/img]:z$gg*h/Z
iEP!I9c Q

]!ddg*V,] 3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
o\sQ3i4fmL'E [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/7391CFED370C.jpg[/img]9{swm y*a0O

U4Q7bSP6\ 4:腌制入味后将鸭胗取出 TE^ j3P4c
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/74F869A35E67.jpg[/img]
ggO H5tUm `4E
Y$qVg
C/G#D 5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
G$`IB[~y6li&g [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/7B3F85F71142.jpg[/img]
Lt^KD!f'g |
#r?&a2e#^e? qFL 6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
?
xI3B$iJ2z7N#O [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/76C4FCA3E8A0.jpg[/img]
H"`Q9[Q!_
d&T4|/lo2U ? y+Y%bj{ 7:将腌制后的鸭胗切成薄片;@-keX!T%q`
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/709CE94406AF.jpg[/img]Nt#ZT!f M)P'@

,W iS I7\l 8:锅内入油，放入麻辣酱爆香B"i!A)I/?eeJ`
c'|
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/71694EC64109.jpg[/img]2i^I*}"Y.}
V9`ii
T
9:放入青蒜白、姜、蒜炒香'i&Wx)m{{C.o
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/75303114918D.jpg[/img]
6];lT&Hy`;E!\
B;r jh
ij 10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟#_fu1|g0H#L
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/78D85FF01AB2.jpg[/img]"fb7L0}qg
(~SVvWc,J
11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了

LtMm
No)@2z In [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/781BC98A07B9.jpg[/img]fpsHCs j ]*H(d
p.ve O/^0jw }k:M
h^+UG8_'@!k\[
[b]注意事项：[/b]1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味K-DeP,G
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些
'Jc5Gv3qdG*}QK 3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话

感觉鸭子作起来用麻辣的口味好吃，不过这个鸭珍没有吃过，下次到饭店去看看有没有。

貌似鸡和鸭这两种食材，在做法上完全是相通的啊，能在鸭上做得东西，在鸡上也可以实现

喜欢吃腌制的鸭胗，南方人好像不怎么吃这东西，北方做法很多。

腌制确实很关键 以前做失败都是因为腌的时间不够长

鸭珍和鸡胗都挺好吃，但火候不好就要硬了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

武汉的精武鸭胗的味道也是不错的。以前是不吃这些东西的。突然发现材料是一回事。烹饪的手法高明才是关键。鸭胗火候不能大了吧。

鸭胗，鸡胗这类菜，火候一定要掌握好，掌握不好的话你嚼都嚼不动。还有，没必要腌这么久，切好腌很快就入味了。

鸭肉易于消化。有效抵抗多种炎症，还能抗衰老2sEL:a:dUjNO D3\
火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

这菜看着开胃！这要是再有两瓶啤酒那就相当的棒了！